續糟發酵是一種釀酒工藝。
基本介紹
- 中文名：續糟發酵
- 類型：釀酒工藝
在濃香型麯酒釀造過程中，採用混蒸混燒，續糟發酵工藝，即取發酵好的酒醅與糧粉按比例混合，邊蒸糧邊蒸酒，出甑後經攤晾、下曲、入窖混燒發酵。以為混醅是連續使用，故稱“續糟發酵”。
這種工藝操作，酒醅若干年都可以連續循環使用，永遠丟不完，故有“萬年糟”之稱。母糟時間越長，積累的發酵產香前體物質越多，對增進酒質濃香越具有重要作用。
續糟發酵是一種釀酒工藝。
續糟發酵是一種釀酒工藝。在濃香型麯酒釀造過程中，採用混蒸混燒，續糟發酵工藝，即取發酵好的酒醅與糧粉按比例混合，邊蒸糧邊蒸酒，出甑後經攤晾、下曲、入窖混燒發酵。以為混醅是連續使用，故稱“續糟發酵”。這種工藝操作，酒醅若干年...
金裕皖酒業出品的金裕皖酒是界首最具代表的特產之一，其釀造技藝源於北宋，明清至民國時期日臻完善、並成熟定型，建國後得到保護和發揚，形成了"三清二控一續"（輔料清蒸、原料清蒸、酒醅清蒸、控漿降酸、控漿減水、續糟發酵）的獨特工藝...
五糧液酒在“陳氏秘方”基礎上不斷創新，如“跑窖循環”、“固態續糟”等發酵技術，使發酵後的酒味導入醇和、醇厚、醇正、醇甜的絕妙境界。擁有了陳氏秘方，包包曲制曲工藝，跑窖循環、續糟配料，分層起糟、分層入窖，分甑分級量質...
2、開窖起糟；3、續糟配料；4、蒸餾摘酒；5、出甑、打量水、攤晾；6．加曲入窖；7、封窖和窖池管理；清香型大麯酒 清香型大麯酒風味和質量特點為清香純正、餘味爽淨。主體香為醋酸乙酯和乳酸乙酯。其生產工藝為地缸發酵、清蒸清...
杜康酒傳統工藝為：肥泥老窖，固態續糟發酵，清蒸清吊，自溫養曲，低溫入窖，緩慢發酵（60天），雙輪底增香，量質摘酒，分級儲存，陳釀勾調。生產選材 生產及選材方面：水（用甜水）、土（以黃粘土、沃土建池）、窖（培養窖泥）、...
3.發酵期：入池發酵≥75天，雙輪底發酵≥150天。4.窖泥培養：以原始老窖泥為基礎，傳統窖泥培養。5.蒸糧發酵：採用續糟發酵，混蒸混燒，老六甑工藝，原料配比為高粱不少於50%，大米不超過20%，糯米、小麥、玉米分別不超過10%。6....
湄窖酒是由貴州湄窖集團生產。湄窖酒選用優質高粱、小麥為原料，採用濃香型白酒傳統生產工藝，混蒸混糟、續糟發酵，經蒸餾、儲存、勾兌精製而成。發展歷史 湄窖酒具有清澈透明、芳香濃郁、綿甜爽淨、回味悠長等特點。被中外專家評為酒...
先將整粒高粱加沸水浸泡，蒸煮糊化，攤涼；然後培菌糖化，續糟發酵，定時定溫蒸餾取酒；再經陳釀酯化，使酒質更加醇厚豐滿；最後檢驗，勾兌，裝瓶而成。整個過程貫徹勻、透、適三要求。酒液清澈透明，純淨無雜，醇厚芳香，回味甘爽。
敘府大曲是一種採用混蒸續糟，雙輪底發酵等工藝製作而成，具有窖香濃郁、綿甜淨爽、甘冽醇美、飲後尤香特點的白酒。飲品簡介 敘府牌敘府系列酒嚴格按照傳統的“混蒸續糟，雙輪底發酵，緩火蒸餾，量質摘酒，貯存老熟，精心釀製”的...
劍南春酒採用“黃泥老窖、純糧固態、續糟混蒸發酵”的獨特傳統釀造技藝，以糯米、大米、小麥、高粱、玉米五種糧食作為原料，經長期在老窖中固態發酵釀製而成。包括開窖鑑定“眼觀、鼻聞”，續糟配料，配料拌和應“低翻快攪”，上甑要...
→糟醅拌曲藥（拌藥“腳踢手摸”）→糟醅入窖→封窖發酵（入窖發酵“前緩、中挺、後緩落”）→開窖鑑定（開窖鑑定“一看、二聞、三嘗”）→糟醅滴黃水（黃水“滴窖勤舀”，分層堆糟）→起運母糟→堆砌母糟→挖糟（續糟配料...
從選糧配料、磨粉制曲、釀造發酵至開窖取酒，五糧液酒的釀造時間周期長、操作要求細、控制難度大、生產成本高，尤其是在釀造發酵階段，需經過“跑窖循環”“續糟發酵”“沸點量水”“分層起糟”“混蒸混燒”等多道極其複雜工序，每...
按工藝要求配混五種糧食，粉碎後與一定比例的陳年老母糟（糟醅）配料，以包包曲為糖化發酵劑，在窖池中發酵周期在70天以上，雙輪底發酵時間在140天以上，採用跑窖循環、續糟發酵、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質並壇的傳統工藝...
釀造使用中高溫大曲作為糖化發酵劑。以小麥為原料，輔以大巴山特有的二十餘種中草藥製成中高溫曲，糖化力450以上。成品曲入庫貯存3個月以上方可投入使用。（三）釀酒工藝 1. 以優質糯高粱為原料，按續糟發酵，混蒸混燒法生產操作。2....
2.釀造工藝：以整粒大米為原料，採用以麥麩、麵粉為主要原料的中高溫大曲為糖化發酵劑，在窖池中經續糟混蒸固態原窖發酵，按量質摘酒，分級貯存、勾兌而成。（1）窖池：採用當地出產的紅石條壘砌而成的26年以上窖齡、部分70年以上...
劍南春酒以高梁、大米、糯米、小麥、玉米“五糧”為原料，用小麥製成中高溫曲，泥窖固態低溫發酵，採用續糟配料，混蒸混燒，量質摘酒，原度貯存，精心勾兌等工藝成型。在特定空間、環境場所長期積澱而成的傳統釀造技藝包括：老窖的維護...
山莊老酒，河北省承德市特產，中國國家地理標誌產品。山莊老酒以高粱為主要原料，優質小麥和大麥、豌豆混合配料釀製而成。其技藝首先是培制中、高溫曲，而後採用中、高溫大曲並用續糟（或渣）配料，清蒸混燒，經發酵緩火蒸餾，掐頭去尾...
蒸餾也是雙南液採用的傳統釀造技藝中最重要的一道工序，發酵好的固態酒醅採用續糟混蒸法在一種又低又矮的傳統甑桶中緩火蒸餾，甑內繁多物質交織在一起，各種香味物質都蒸餾於酒 中。雙南液使用的曲，是採用千百年積累的傳統工藝措施...
以優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，以根霉曲和中高溫大曲為糖化發酵劑，採用保護區域範圍內的三眼泉水和地下水為釀造、加漿用水，採用多糧整顆粒原料（玉米須粉碎）、糧醅清蒸清燒、根霉曲多糧糖化、大曲續糟發酵、窖泥提質...
上述醬香型基酒的發酵容器優選使用條石窖；優選使用三年以上的陶壇密封儲存。濃香型型基酒的生產工藝主要採用2013年7月之前的工藝，採用了續糟配料和混蒸混燒的工藝，流程依次為：原料處理，起糟出窖，配料、拌和，蒸酒蒸糧，打量水，攤...
仰韶酒採用“九糧九蒸、陶釀陶藏”古法工藝，以“四米三麥一粱一豆”(高粱、小麥、玉米、糯米、大米、大麥、豌豆、小米、蕎麥)九種糧食為原料，經過八十一道工序，採用清蒸清燒、混蒸混燒、老五甑續糟堆積發酵，並輔以獨特的陶釀、...