雙南液產於四川省綿竹市，是以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，採用古法傳統技藝精心釀製而成的濃香型白酒。
基本介紹
- 中文名：雙南液
- 所屬行業：酒業
- 所屬公司 ：四川綿竹雙南液酒業有限公司
- 產地名稱：四川省綿竹市
- 原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米
產品特點,產地環境,原料要求,歷史淵源 ,文化底蘊,
產品特點
品質特徵
雙南液採用中國幾千年來傳統釀酒工藝，祖傳配方配混高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食，粉碎後與一定比例的陳年老母糟（糟醅）配料，在傳統老窖池中微生物固態自然發酵而成，發酵周期在70天以上，雙輪底發酵時間在140天以上，窖香濃郁，渾然天成，釀的酒要放在陶罐中，上用棕蓋置於陰涼的房內，經過較長時間緩慢的陳化，其味更醇、其香更濃，具有窖香糧香馥郁優雅、陳香舒適、綿甜甘冽、香味諧調、尾淨餘長的特點，可謂濃香型白酒風格典型的天釀美酒。
生產工藝
在雙南液傳統釀造技藝中，歷有“低溫入窖，糧糟緩慢糖化、發酵升溫成酒”的總結。酒糟在窖池發酵發熱屬陽，用泥池發酵屬陰，讓發酵中的“陽”在泥池中“陰”的作用下平衡而釀造出美酒。
蒸餾也是雙南液採用的傳統釀造技藝中最重要的一道工序，發酵好的固態酒醅採用續糟混蒸法在一種又低又矮的傳統甑桶中緩火蒸餾，甑內繁多物質交織在一起，各種香味物質都蒸餾於酒中。
雙南液使用的曲，是採用千百年積累的傳統工藝措施，並結合現代科學手段而成的獨特品種，依靠這種天然微生物接種製作的大曲，不僅能保證產量，更重要的是保證釀製過程中各種複雜香味物質的生化合成。
產地環境
四川省綿竹市，地處四川盆地西北部，位於北緯30°09′—31°42′，東經103°54′—104°20′，屬四川盆地中亞熱帶濕潤氣候區，這裡降水充沛，四季分明，大陸季風性氣候特點顯著。
綿竹的高山、平原，一方面形成了綿竹冬無嚴寒、夏無酷暑、溫暖濕潤的獨特氣候。這裡年平均氣溫攝氏15.7℃，年平均降雨量1053.2毫米，年平均相對濕度大，氣候溫和、日照充足；由於山水和氣候的蘊育，這裡土層深厚、土質肥沃、土壤有機質高，微酸性土壤占68.07%，為雙南液提供了絕佳的釀酒環境；另一方面，綿竹的高山、峽谷、飛泉、奇珍，為雙南液釀酒微生物的生長繁衍、雙南液的發酵、儲藏，孕育著獨特的養分。
綿竹位於成都平原的北端平壩區，因接近高原和具備特殊的冰川水資源，出產的酒米（糯米）、大米等糧食作物歷來以顆粒飽滿、滋味醇厚而聞名於世，為雙南液生產提供了特殊原料。經歷千年的馴化，綿竹特產的大米、糯米直鏈澱粉含量高，在發酵過程中能轉化為葡萄糖和乙醇，這也是造就雙南液的重要原因之一。
原料要求
水
在200~300萬年前的冰川時代，今綿竹龍門山被冰川覆蓋。在冰川時代末期，這裡發生了冰川漂礫，因背靠青藏高原，厚達3千米以上的青藏大冰蓋向東漂移，被深埋在幾百萬年前的地層下，形成一個與現代社會隔絕富含礦泉水的冰川時代地層。雙南液的釀酒用水正是來自於綿竹西北部的Q1fgl取水層。這裡的地下礦泉水不受外來細菌和地表水的影響，和源於幾百萬年前冰川時代古老岩層、沙礫進行礦物質的交換，並最終被礦化，形成品質優良的天然弱鹼性礦泉水，每一滴都至少歷經16年天然滲透及礦化，富含鈣、鍶、鈉、鉀等多種天然礦物精華和微量元素。綿竹人早在唐代就已明了冰川水的價值，並作為釀製美酒之用，贏得了皇室御酒的欽封。《 綿竹縣誌》有載：“惟城西一脈（冰川）泉水可釀此酒，別處則否。”
糧
雙南液以高粱、大米、糯米、小麥、玉米“五糧”為原料，產自川西千里沃野。
高粱：糯高粱中含支鏈澱粉較多、粘性較大、吸水性強，是歷史悠久的優質釀酒原料。
大米：大米中含澱粉量在70%以上，蛋白質含量在7%-8%左右。由於大米質地純淨、結構疏鬆、蛋白質、脂肪和纖維含量少，利於糊化，用大米做原料釀出來的酒具有爽淨的特點。
糯米：是釀酒的優質原料，經發酵能使酒體優美甜香、味濃醇厚。
小麥：有較高的蛋白質含量，粘著力強、營養豐富、易糊化，且出酒率高，發酵中產生的熱量大，常作配料使用。
玉米：營養豐富，是釀酒的理想原料。
曲
古稱“酴”，乃酒之魂，《說文》段註：“此亦訓酒母，則今之酵也”。
雙南液使用的曲，是採用千百年積累的傳統工藝措施，並結合現代科學手段而成的獨特品種，依靠這種天然微生物接種製作的大曲，不僅能保證產量，更重要的是保證釀製過程中各種複雜香味物質的生化合成。
歷史淵源
巴山鐘靈，蜀水毓秀。在巴蜀大地上，有一條成U形的名酒帶，坐落在這條名酒帶的綿竹，釀酒歷史已有四千餘年，是川酒發源地之一。廣漢三星堆蜀文化遺址出土的酒具和綿竹金土村出土的戰國時期的銅壘、提梁壺等精美酒器以及東漢時期的釀畫像磚等文物考證，《華陽國志·蜀志》、《晉書》等史書記載都可證實：綿竹產酒不晚於戰國時期。
在唐朝的時候，綿竹的釀酒工藝更加成熟，綿竹釀的酒也被載入唐朝李肇編寫的《唐國史》中，可以說是史上唯一被載入正史的御用酒。相傳李白為喝此地美酒，曾在這裡把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱讚這裡的酒“三日開瓮香滿域”，“甘露微濁醍醐清”，綿竹酒之引人可見一斑。
雙南液酒廠，始建於1978年，在雙南液酒廠廠區旁，曾出土極其罕見的東漢調酒陶俑，進一步證實了綿竹釀酒歷史的久遠及釀酒工藝的成熟。
文化底蘊
“雙南”為品質極高的黃金，也喻指寶貴之物，雙南液名稱含義為：珍貴的美酒。北宋范仲淹《金在鎔賦》中寫道：“英華既發，雙南之價彌高。”張孟陽《擬四愁詩》：“佳人遺我綠綺琴，何以贈之雙南金！”唐代李群玉《送處士自番禺東遊便歸蘇台別業》：“惜我入洛晚，不睹雙南金。”
