金裕皖酒釀造技藝是一種傳統技藝，安徽省級非物質文化遺產之一。
基本介紹
- 中文名：金裕皖酒釀造技藝
- 非遺級別：省級
- 非遺類別：傳統技藝
- 非遺批次：第五批
歷史淵源,工藝特徵,
歷史淵源
金裕皖酒業出品的金裕皖酒是界首最具代表的特產之一，其釀造技藝源於北宋，明清至民國時期日臻完善、並成熟定型，建國後得到保護和發揚，形成了"三清二控一續"（輔料清蒸、原料清蒸、酒醅清蒸、控漿降酸、控漿減水、續糟發酵）的獨特工藝，具有"四高一低"（堆積澱粉高、堆積溫度高、入池水分高、高溫潤料、低溫入池）的鮮明特點。
宋代時，界首有"諸鎮置於管下人煙繁盛處，設監鎮，管火禁或兼酒稅之事"的歷史文獻記載，自清代以來，界首的釀酒業日趨興盛，時有最為著名的雙合糟坊、金裕糟坊等私立糟坊。金裕皖酒業的前身就是清末位於界溝集東的金裕糟坊。
工藝特徵
金裕皖酒釀造技藝地方特色鮮明，始終沿用中原地區老五甑古法釀造工藝，歷經段學宇、段衛身、段兆法三代傳人的傳承，並結合本地的土壤、水紋、氣候、窖池等條件，因地制宜，以味定格，通過手工制曲、分層入窖、打梗攤晾、稻殼清蒸、續糟混蒸、雙輪發酵、看花摘酒等主要工藝，最終形成獨具金裕皖特色的釀造技藝。
