李渡酒

李渡酒，江西省進賢縣特產，中國國家地理標誌產品。

李渡酒，其釀造技法，始於元，歷經五代，釀酒技藝已載入《江西非物質文化遺產》名錄。李渡燒酒作坊遺址被國務院授予 “全國重點文物保護單位”，是中國時代最早、遺址最全、遺物最多、時間跨度最長且最富有地方特色的大型古代燒酒作坊遺址，並沿用至今。李渡酒酒體具有“色澤清亮，味甘醇厚，香雅馥郁，回味悠長”之特色。

2013年01月11日，原國家質檢總局批准對“李渡酒”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：李渡酒
• 產地名稱：江西省進賢縣
• 品質特點：色澤澄清，味香醇厚，香濃馥郁
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2013年第6號
• 批准時間：2013年01月11日

產品特點

李渡古鎮盛產優質大米、上等豌豆及名貴中草藥，水質清亮，味美甘冽，久貯不混，自古就有“做酒酒香，做豆腐無雙”的說法。李渡酒特點是：色澤澄清，味道醇厚，香味芬芳，具有舒筋活血、殺菌防毒的功能。無藥料和糖分配製的52度純白酒，飲後不打腦不作渴。

李渡酒

產地環境

南昌市進賢縣位於江西省中部偏北，鄱陽湖南岸，撫河和信江下游。山地、耕地各占30%，故有“三山三水三分田，一份道路和莊園”之說，素有“魚米之鄉”之稱。全縣以種植水稻為主，盛產的大米細膩圓潤，晶瑩剔透，是釀酒的上等佳品。

李渡古稱李家渡，是馳名江南的歷史古鎮，地處撫河中下游——撫河東岸，贛撫平原腹地，是著名的贛撫糧倉。其地理坐標為東經160°09′34.10″，北緯28°13′25.55″。海拔高度20—30米。地處北亞熱帶溫潤區，中緯度的南端，屬亞熱帶季風氣候，四季分明，氣候溫和，日照充足，雨量充沛，其特點是：冬夏長，春秋短；年平均氣溫17.70°C；年平均降雨量為1597毫米；年平均日照時間為1900—2000小時；無霜期長，年平均無霜期為282天以上。

李渡鎮全鎮地勢平坦，土層深厚，土質肥沃，灌溉便利，土地利用率高，以種植水稻為主，盛產的大米細膩圓潤、晶瑩剔透、顆粒飽滿、澱粉含高，是釀酒的上等佳品。用此稻米釀造的李渡酒綿甜爽淨、濃醬協調、口味柔和、醇厚細膩。

李渡酒古窖

歷史淵源

進賢，始建於1700多年前的晉太康元年，因孔子弟子七十二賢人之澹臺滅明在此南遊講學而得名，意為“進能納賢”之地。李渡燒酒與毛筆、陶器、夏布並稱李渡四大傳統物產。

憑藉得天獨厚的自然條件，早在兩宋期間，李渡當地的百姓就選用當地特產的優質米糧為原料，採用固態發酵釀成美酒，留下“色澄清亮、味純醇厚、香濃馥郁、回味悠長”的美名，“王安石聞香下馬，晏同叔知味攏船”、“趕圩李家渡，打酒買豆腐”便是古人形容李渡酒香的傳世佳話。

據《進賢縣誌·釀酒篇》記載，進賢縣民間歷來就有吊燒酒和做水酒的習慣，全縣產酒以李渡為最盛。李渡酒廠所釀製的李渡高粱酒，是從民間釀酒中發展起來的，相傳有一千多年的歷史。

北宋太平興國年間，鄧金林、婁寶清二人來李渡辦起了第一個前店後坊式的酒作坊。

元代，李渡周邊鄉鎮相繼出現酒作坊。

明代，建昌和東鄉商人梅煥蓀、黃德昌聯袂來李渡辦酒店，他們的“嫡系傳承”方式，制約了釀酒工藝的發展，當時有酒店14家，酒作坊6家。
清初，臨川、豐城兩地酒商前來李渡創業，酒店、作坊增至28家。清中葉，鄧金林的27世孫實現了小曲釀酒向大曲釀酒的突破。清末，當時李渡最大一家制酒作坊——萬茂酒坊，請來了酒師，經過長期艱苦的探索和實踐，綜合了李渡糯米燒和大麯酒的特點，匯集和改進了釀造工藝，釀成了酒味純善有獨特風味的李渡高梁酒。隨著李渡商業的繁榮，制酒作坊相繼開辦。最盛時期多至十幾家，年產量高達六十多萬斤，和當地盛產的毛筆、夏布、陶器、蟹殼餅稱之為李家渡五大土產。銷路擴大到江西全省，並遠銷至安徽祁門、浙江、湖南一帶。有的酒坊還在浮梁、撫州等城市設有分號，專門經營李渡高梁酒。

民國三十七年（1948年），李渡各廠共生產燒酒（白酒）30.8噸，除供應附近各鄉、鎮外，還遠銷撫州、南昌、景德鎮、武漢和安徽省的屯溪（今黃山市）、祁門等地。李渡的“酒鄉”之稱也實至名歸。

解放後，政府對傳統產品極為重視，釀酒業得到迅速恢復和發展。

1955年，李渡鎮的九家私營作坊合併成為公私合營民生酒廠，即李渡酒業的前身。這九家作坊分別是：萬隆、萬盛、萬茂、萬祥、萬義、福興泰、福裕泰、福生、福隆。九家酒坊都創建於200多年前，至今還有部分作坊和門面尚存。

李渡燒酒作坊遺址

生產情況

2012年，李渡酒年產值達1億多元。進賢縣引資啟動李渡酒業增資擴建項目，新征地1600畝，固定資產投資10至15億元。項目建成後，安排3000人以上就業，帶動相關產業5億元以上，實現稅收2億元以上。

產品榮譽

1960年，李渡酒被評為江西省白酒品牌第一名。

1970年，李渡酒成為中共廬山會議指定用酒。

1994年，李渡酒榮獲“烏蘭巴托國際博覽會”金獎。

1997年，李渡酒榮獲“法國巴黎世界博覽會”金獎。

2005年，李渡酒被中國食品工業協會白酒專業委員會授予“中國白酒質量優秀產品”。

2006年6月，李渡燒酒作坊遺址被國務院公布為全國重點文物保護單位。

2008年7月，李渡燒酒製作技藝入選為江西省第一批非物質文化遺產。

2014年1月，李渡酒被江西省商務廳認定為“江西老字號”。

李渡酒

地理標誌

地域保護範圍

李渡酒產地範圍為江西省進賢縣現轄行政區域。

質量技術要求

一、原輔料要求

1.釀造用水：來自產地範圍內200米以下深層地下水源，水質符合國家關於飲用水的標準規定。

2.勾調用水：來自產地範圍內,經處理符合國家關於純淨水的標準規定。

3.大米：採用產於產地範圍內生產的大米，品質符合國家關於大米的標準規定。

4.小麥：品質符合國家關於小麥的標準規定。

5.麵粉：品質符合國家關於麵粉標準規定。

李渡酒

6.麥麩：品質符合相關標準規定。

7.稻殼：色澤金黃乾燥、新鮮、無雜質、無霉變、無異味。

二、生產工藝要求

1.制曲關鍵環節要求：大曲發酵培養起點溫度23℃至25℃；品溫最高時達56℃；後期發酵培養溫度28℃至30℃。成品曲儲存三個月以後使用。大曲理化指標：水分≤14.0%，酸度0.8至1.4°A，澱粉30至50%，糖化力≥450毫克葡萄糖/（g.h）。

2.釀造工藝：以整粒大米為原料，採用以麥麩、麵粉為主要原料的中高溫大曲為糖化發酵劑，在窖池中經續糟混蒸固態原窖發酵，按量質摘酒，分級貯存、勾兌而成。

（1）窖池：採用當地出產的紅石條壘砌而成的26年以上窖齡、部分70年以上窖齡的窖池為發酵容器，發酵時間在24天以上。新窖池窖齡不低於5年。

（2）清蒸穀殼：稻殼倒進甑內開大汽清蒸30至35分鐘，出甑攤涼至40℃以下備用。

（3）蒸酒蒸料：採用分層起糟、分層蒸餾、續糟續料、甑桶蒸餾，蒸酒蒸料同時完成。

（4）量質摘酒：在蒸餾過程中，要摘除頭酒1.5千克至2千克；中流酒酒度在60度以上，作為基酒；每甑摘酒尾60千克至80千克。

（5）貯存：基酒分級入庫，使用陶壇分質儲存。基酒儲存三年以上，調味酒儲存五年以上。

三、質量特色

1.感官特色：

項目	指標
	高度酒	低度酒
色澤和外觀	無色（微黃）、清亮透明、無懸浮物、無沉澱
香氣	具有濃、清、醬三香,諸香協調、醇香幽雅	具有濃、清、醬三香,諸香協調、醇香舒適
口味	綿柔醇和，餘味悠長	綿柔醇和，餘味爽淨
風格	具有本品固有風格	具有本品固有風格

2.理化指標：

項目	指標
	高度酒	低度酒
酒精度，%vol	41—52	38—40
總酸（以乙酸計），克/升≥	0.50	0.30
總酯（以乙酸乙酯計）克/升≥	2.00	1.40
固形物，克/升≤	0.40	0.70

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

李渡酒產地範圍內的生產者，可向江西省進賢縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經江西省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。李渡酒的法定檢測機構由江西省質量技術監督局負責指定。

歷史文化

詩詞文化

著名北宋詞人、江西臨川人晏殊的家離李渡不過咫尺之遙。晚年時，每逢回家探親，他總要攏船李渡，喝上幾杯。晏殊作有兩首名為《浣溪沙》的詞，一首與當年李家渡撫河兩岸紅蓼花香、漁父好酒、飲酒作樂的動人場景有關：

紅蓼花香夾岸稠，綠波春水向東流，小船輕舫好追游。漁父酒醒重撥棹，鴛鴦飛去卻回頭，一杯消盡兩眉愁。

另一首《浣溪沙》則流傳更為廣泛，但也有當年李渡的酒有關：

一曲新詞酒一杯，去年天氣舊亭台，夕陽西下幾時回？

無可奈何花落去，似曾相識燕歸來，小園香徑獨徘徊。

這千古佳句，為李渡“嘉賓客，未曾一日不宴酒”之民俗作了最好的詮釋。折射出李渡古鎮與酒的不解淵源。
荊公，宋代宰相王安石的封號，他的家也在離李渡不遠的黎圩填。他年輕時，每當騎馬路過李渡，只要一聞到李渡酒那特異的香味，就不禁跳下馬來，小酌一番。傳說晚年回鄉時，他曾與老友曾鞏在李渡一家酒肆喝酒，偶遇蘇軾、蘇轍兄弟，便邀一起喝酒作詩。這四人都出自歐陽修的門下，意外重逢，頻頻舉杯，唐宋八大家竟有四家聚於一小酒肆，人間盛事呀！席間王安石笑道：“日飲美酒三百杯，不辭長作李渡人。”因此留下了“晏同叔知味攏船，王荊公聞香下馬“的千古佳話。

到了清代，李渡人李鷺洲留下“眾芳甘委謝，孤秀敵高嚴。水畔垂漁網，壚邊拂酒帘。遊人時糝帽，居士日巡詹。那復愁衣露，風林月影纖”的詩句也就不奇怪了。

李渡燒酒作坊遺址

李渡燒酒作坊位於江西省南昌市進賢縣李渡鎮，是中國年代最早、遺蹟最全、遺物最多、時間跨度最長且富有鮮明地方特色的大型古代白酒作坊遺址，也是中國酒業的國寶，酒文化的重要代表。

李渡燒酒作坊的發現，為中國元代已生產蒸餾酒的論斷提供了最具說服力的實物依據，證實了李時珍在《本草綱目》中關於李的記載：“燒酒非古法也，自元始創之。”

遺址位於李渡鎮紅石橋李渡酒廠老廠區內，元代至近現代燒酒作坊遺址。遺址考古勘探面積1600平方米，2002年考古發掘面積300平方米。揭露的文化堆積主要為元、明、清遺蹟與遺物。其文化堆積的11個層面分為南宋、元、明、清、近代、現代6個時期，未見南宋遺蹟，其餘5個時期的釀酒遺蹟有水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設施、牆基、水溝、路面、灰坑、磚柱等。

中國白酒評比專家組組長周恆剛稱讚道：“李渡燒酒作坊遺址歷史跨度近800年，是中國酒行業難得的‘國寶’。”2002年被評為中國十大考古發現，2006年11月被中國國家文物局列入世界文化遺產預備名單。