江口醇酒

江口醇酒，四川省平昌縣特產，中國國家地理標誌產品。

江口醇與五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、水井坊和沱牌麯酒一併被稱之為四川白酒業的“七朵金花”。江口醇源於晚清，始祖廖綸（平昌人）曾任江蘇無錫知縣、海州道員，晚年回鄉建“南台酒坊”，已有130餘年歷史，江口醇酒具有醇厚，綿甜，淨爽，協調的特點。

2010年09月30日，原國家質檢總局批准對“江口醇酒”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：江口醇酒
• 產地名稱：四川省平昌縣
• 品質特點：窖香濃郁、醇甜協調、餘味淨雅
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2010年第112號
• 批准時間：2010年09月30日

產品特點

江口醇酒以產自大巴山的優質高粱、小麥等為主要原料，山泉為水基，百餘年老窖固態發酵，長期陶壇密封適溫貯存，陳釀老熟。江口醇酒以“濃頭醬尾”的獨特品質區別於“五糧液”、“瀘州老窯”等濃香型白酒，凸顯出“窖香濃郁、醇甜協調、餘味淨雅，酒體豐腴”的突出風格。

江口醇酒

產地環境

區位交通

平昌縣位於四川省東北部，米倉山南麓，東接萬源、宣漢，南抵達州、渠縣，西鄰營山、儀隴，北連通江、巴中；介於北緯31°16′—31°52′，東經106°15′—107°34′之間。南北長69.8千米，東西寬69千米，總面積2229.12平方千米。縣地自古以來就是達縣通往通江、南江、巴州三區縣的咽喉。地處兩江之口的江口鎮，素有“川北重鎮”之稱。按地貌分為山原、低中山、低山、深丘、台地、平壩6個基本類型。全縣土地總面積2229.12平方千米，折334.368萬畝。縣境土壤來自紫色母質，以紫泥土為主，另有極少老沖積黃泥土，一般田多於土，宜種度廣，肥力中等。一般為有機質含量少、氮質、磷缺、鉀富。

地質地貌

平昌縣全境地質屬四川東部地台區，縣境內地質構造介於大巴山弧形構造、川東新華夏系構造和儀隴、巴中、平昌蓮花狀構造複合交接部位。縣境地貌屬四川盆地外圍山地區，大巴山山地。山脈呈西北至東南走向，略呈向西南方向凸出的弧形，山頂有平坦頂面，最高海拔1338.8米，最低海拔350米，相對高差500米，大多數山高700—1000米，農耕地一般在海拔700米左右；縣境丘陵分布在海拔380—480米之間的白衣、岳家、高峰、金龍、元沱等地，面積30萬畝，占總面積的9%。地表形態為高丘地貌長條形。

水系水文

平昌縣境內屬渠江水系，河網密度每平方千米0.33千米。河流總長度747千米，流域面積50平方千米以上河流21條，其中100平方千米以上的主河流11條，流域面積2229.12平方千米。河流在洪水期猛漲猛降，落差大，水能蘊藏量豐富。其中巴河，源於南江縣玉泉鄉分水嶺，從巴州區復興鄉進入縣境澌岸鄉木連溪，經雷山、蘭草、白衣等地至元石鄉的黃梅溪出境，入達縣江陵鄉。流域面積17666平方千米，境內主河道長79.3千米。通河，源於陝西省漢中市廣家店鄉長梁，從通江縣愛國鄉入境，進入澌灘鄉，經雲台、元山、江口鎮等匯入巴河，境內河道長43.8千米，流域面積8958平方千米。這是一塊綠色寶地，是一塊尚待開發的處女地，地表水、地下水均沒受到污染。

氣候特徵

平昌縣屬四川盆地中亞熱帶濕潤季風氣候區，四季分明，氣候溫和，多年日平均氣溫為16.8℃，除北部低山區外，都能穩定通過在0℃以上。縣境降水，主源於太平洋暖氣流夾帶的大量水汽，在大巴山的阻滯和抬升作用下形成地形雨；年降水夏多，冬少，常出現冬春偏旱，夏秋偏澇現象。縣境內年平均日照時數1366小時，多年平均蒸發量為1112毫米，全年霧多，風速小，雨量充沛，空氣濕潤。優越的地理自然條件，豐沛的水資源，孕育了境內豐富的農作物，為江口醇酒提供了充足的原料。

平昌地理

歷史淵源

江口醇酒享有“四川第一醇”之譽，起源於晚清光緒年間。當時的海州道員廖綸晚年回鄉（今平昌縣江口鎮）創建釀酒作坊，採用優質紅糧和山泉，輔以大巴山特有的20多種中草藥制曲釀酒。

建國後，國營平昌縣江口醇酒廠建立。

20世紀80年代初，開始創立“江口醇”品牌，加大科技投入，融入現代釀酒理論，獨創了“窖中窖”複式發酵工藝，酒質醇甜淨爽、濃醬兼香，深受消費者的喜愛。

1995年，更名為四川平昌江口醇酒廠。

2002年3月，江口醇改制成功。

生產情況

2009年，江口醇酒年銷酒量1.2萬噸，銷售金額3.5億元，總效益1.6億元。

2010年，江口醇實現銷售收入2.8億元，利稅5000萬元，其中，利潤1500萬元，稅金3500萬元。總收入同比增長19%，尤其是中高檔酒銷售同比增長135%。出口突破百萬美元大關，在韓國、日本、越南、馬來西亞和中國台灣等國家和地區擴大了市場。

2012年，江口醇酒年產白酒2.8萬噸。

江口醇酒

產品榮譽

江口醇酒產品曾先後榮獲“日本東京第三屆國際酒飲料博覽會質量金獎”、“四川省名牌產品”、“中華老字號”、“中國馳名商標”等40餘項殊榮，被譽為“川酒第七朵金花”。

2010年09月30日，原國家質檢總局批准對“江口醇酒”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

江口醇酒地理標誌產品保護產地範圍為四川省平昌縣現轄行政區域。

質量技術要求

（一）原料

1. 高粱：採用平昌縣現轄行政區域生產的優質糯高粱。

2. 小麥：採用平昌縣現轄行政區域生產的優質小麥。

3. 釀造用水：採用符合國家標準規定的平昌縣山泉水。

（二）制曲工藝

釀造使用中高溫大曲作為糖化發酵劑。以小麥為原料，輔以大巴山特有的二十餘種中草藥製成中高溫曲，糖化力450以上。成品曲入庫貯存3個月以上方可投入使用。

（三）釀酒工藝

1. 以優質糯高粱為原料，按續糟發酵，混蒸混燒法生產操作。

2. 配料：高粱粉、粗糠殼、大曲、山泉水。糧醅比1：4至1：5（醅）。

3. 釀造工藝流程：

原料 → 破碎 → 拌料上甑 → 蒸餾 → 攤涼添曲→

↑　↓

→ 入窖發酵→出窖　分級貯存→勾調→成型

4. 技術要點：

（1）入窖溫度：春秋季20℃至22℃，冬季17℃至20℃，夏季22℃至26℃。

（2）入窖澱粉：春秋季17%至20%，冬季18%至21%，夏季15%至18%。

（3）入窖酸度：春秋季1.8至2.2，冬季1.5至2.0，夏季2.0至2.4。

（4）入窖水份：春秋季54%至56%，冬季53%至55%，夏季57%至59%。

（5）合理配料，低溫入窖，定期蒸燒。

（6）操作原則要穩、準、快、細、淨，裝鍋要求探氣上甑，輕撒勻鋪。

（7）蒸料要求熟而不粘，內無生心。

（8）蒸餾要求，緩火蒸餾，大氣蒸糧，接酒要求掐頭去尾，平均不低於62度。

（9）發酵要求：百年老窖池，發酵期70至80天。

（10）貯存要求：用富含多種礦質離子黃粘土燒制的百年土陶缸貯存。貯存期5年以上。入庫原酒62度至75度。

（四）質量特色

1. 感官特色：

（1）色：無色透明，10℃以下允許出現失光或渾濁現象。

（2）香：窖香濃郁，以己酸乙酯為主體的複合香氣。

（3）味：醇厚，綿甜，淨爽，協調。格：綿柔，淡雅。

2. 理化指標：

項目	酒精度%vol	總酸 （以乙酸計）克/升	總酯（以乙酸乙酯計） 克/升	己酸乙酯 克/升	固形物 克/升
52度	52±1	0.50-1.70	≥2.50	1.50-3.50	≤0.40

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

專用標誌使用

江口醇酒地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向四川省平昌縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。江口醇酒的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。