九蒸七取

九蒸七取，是正宗坤沙醬香白酒回沙工藝里重要環節。

相關簡介

茅台鎮的坤沙醬香酒由於用料特殊，一般採用茅台鎮小紅梁——紅纓子糯高粱，所以能經得起九次蒸煮，七次取酒。正宗坤沙醬香酒酒體醬香突出，酒體幽雅醇厚，空杯留香持久與這些工藝是離不開的。一般像茅台鎮的茅台酒和國台酒都是採用回沙工藝釀造正宗坤沙醬香。

做法分析

九次蒸煮指：

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

七次取酒指：

混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。