涼拌黃瓜絲

涼拌黃瓜絲是一道清爽脆口的菜品，主料是黃瓜、配料是香菜等，調料為味素、辣椒油、香油等，主要通過涼拌的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：涼拌黃瓜絲
• 主要食材：黃瓜
• 分類：冷盤
• 口味：清爽脆口，鹹鮮適口
• 輔料：大蒜、辣椒油、香菜

製作用料

黃瓜500 克 香菜200克 辣椒油15克 蒜泥25克 味素0.5克 精鹽5 克 香油15 克 醬油10 克

製作方法

1. 將新鮮質嫩的黃瓜，切成上厚下薄的滾刀小塊，再與精鹽拌勻，入味，瀝乾水分。
2. 把醬油、蒜泥、香菜、味素、辣椒油、香油調成味汁，與黃瓜拌勻，盛盤即成。

特點

1. 黃瓜性味甘寒，能清熱、利尿、除濕，滑腸、降脂、減肥。鮮黃瓜含有丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，所以多吃常吃黃瓜可以減肥。黃瓜還可作為美容劑，國外有人將黃瓜去瓤、籽，搗爛取汁，用來清潔和保護皮膚，舒展臉上的皺紋。黃瓜藤還有很好的降壓作用。實驗表明，黃瓜藤有直接擴張血管和減慢心率的明顯作用。黃瓜多涼拌生吃，要注意衛生，否則易引起急性嘔吐、腹瀉，因此有“黃瓜上市，醫生行時”之說。

2. 大蒜歷來以殺菌力強著名，現在發現大蒜有降脂，降壓、降血糖的多種作用。大蒜降壓主要是所含的“配糖體”起作用。國外學者觀察大蒜降血脂的作用優於西藥安妥明，還能使動脈血栓和粥樣硬化斑塊溶解，因此常吃大蒜對防治心血管病極為有利。大蒜汁還能降低糖尿病人的血糖。國內發現，大蒜可促進胃酸分泌，因此潰瘍病禁用，但胃酸缺乏的萎縮性胃炎則可常吃。國內新近研究，大蒜有較好的抗癌作用。 3. 黃瓜脆嫩清香，大蒜味濃郁，為夏令冷碟佳肴。

營養價值

黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實顏色呈油綠或翠綠，鮮嫩的。