海鮮飯

海鮮飯，是一款普通的炒飯，海鮮飯裡面的成分和輔料都是產自深海底處，明蝦為海南重要海鮮品之一。

基本介紹

• 中文名：海鮮飯
• 主要食材：米飯，海鮮
• 分類：中餐
• 口味：甘香

所需食材

剔骨雞腿肉、 蛤蜊、 大蝦 、 魷魚筒、 帶子 、 洋蔥 、 大蔥 、 番茄 、 彩椒 、 藏紅花 、 迷迭香 、鼠尾草 、羅勒 、 白葡萄酒 、 鹽 、 黑胡椒 、 黃油 、 橄欖油 。

製作方法

1雞腿剔骨雞皮和肉分離，切丁；洋蔥切丁；配菜根據自己喜好的形狀切好；藏紅花用溫水浸泡。

2海鮮類提前用鹽水浸泡，吐吐沙子；魷魚花刀備用。

3香米在清水裡浸泡一會兒，瀝乾備用。

4少許黃油融化，煸出雞皮里的油。

5翻炒雞肉至焦黃，取出備用。

6再起鍋融化黃油炒一半兒洋蔥丁。

7翻炒所有的海鮮，稍微變色後烹入白葡萄酒，少許鹽。

8海鮮類5分熟就可以了，乘出備用。

9再次起鍋，稍微多一點兒的油，爆香洋蔥丁，小火炸成洋蔥素為最好。

10加入大蒜瓣兒，翻炒泡好的大米。

11中小火把大米炒至透明；加入番茄翻炒；番茄的湯汁出來以後，倒進雞腿肉、火腿、海鮮；加入香料，藏紅花（泡藏紅花的水也要）可以稍加一點雞湯調整鹹淡。

12小火燜煮至米飯熟透。

13出鍋前撒黑胡椒碎，碼上彩椒。

14吃的時候可以配上鮮檸檬汁。

食用須知

1.海鮮可以換成自己喜歡的，也可以加入魚肉。
2.不容易熟的海鮮先放進去炒一下
3.煮時不用蓋鍋蓋，一定不要翻動，只要火不特別大，是不會糊的。
4.藏紅花最好選用粉狀的，可以不煮，直接和辣椒粉一起炒。
5.也可以加入一些咖喱粉和番茄汁，現在很多商家為了節省成本都是用這兩樣替換藏紅花。
6.雞肉可以用雞的其他部位，但以骨頭少為好，亦可以用魚肉和兔肉代替，不容易熟的放在油鍋里煎一下，容易熟的直接放在上面即可。
7.這是4到6人的量，可以按實際情況增減。