海鮮什錦

菜譜名稱，海鮮什錦，刀工精細，湯鮮味濃，質地滑爽。

基本介紹

• 中文名：海鮮什錦
• 主料：水發花膠150克，水發海參100克
• 輔料：冬筍25克，草菇25克
• 口味：鮮香可口

製作原料

主 料： 水發花膠150克，水發海參100克，大蝦肉50克，鮑魚50克。

配 料： 配料：冬筍25克，草菇25克，韭黃15克。調料：魚露、料酒、味素、胡椒麵、蛋清、澱粉、花生油。

製作方法

1、將花膠、海參、大蝦肉、鮑魚、冬筍、草菇均切成細絲，飛水待用，韭黃切成寸段。

2、炒鍋置於火上，加入高湯、料酒、胡椒粉、味素，下入海鮮絲，燒沸下濕澱粉勾芡，再打入蛋清推勻，出鍋前下入韭黃，淋少許明油，即可。

口味特點

刀工精細，湯鮮味濃，質地滑爽。