什錦海鮮燴是以鮮帶子肉、蝦仁等為主料的食品。 基本介紹 中文名：什錦海鮮燴菜譜名稱：什錦海鮮燴烹製工藝：鮮帶子肉、蝦仁上漿醃漬，菜品特色：色澤悅目，口味鮮醇。 菜譜名稱,烹製材料,烹製工藝,菜品特色, 菜譜名稱什錦海鮮燴烹製材料鮮帶子肉100克，蝦仁100克，海蟹肉50克，煨好魚肚100克，豬油30 克，雞蛋清半個，蘑菇、蘆筍、韭菜各100克，姜蔥汁、料酒各2茶匙，上湯1000克，精鹽1茶匙，味素1/3茶匙，水澱粉5茶匙，香油1/3茶匙。烹製工藝鮮帶子肉、蝦仁上漿醃漬，滑嫩油，蘑菇、蘆筍、韭菜分別切成丁狀和條狀，焯水，姜蔥汁酒爆鍋，注入上湯、調料燒沸後放入各種主配料燴制，勾芡，下香油、胡椒粉，裝入燴碟內即成。菜品特色色澤悅目，口味鮮醇。
