基本介紹
菜品特色,簡介,挑選方法,做法,涼拌海蜇絲,涼拌糖醋海蜇絲,營養價值,
菜品特色
海蜇絲就是海蜇皮切成絲狀，確切地說是沙蟄皮切的絲，一般是漁民用新鮮的沙蜇拖礬後切成絲，然後脫水加桶加鹽。購買海蜇絲不是白的就好，海蜇絲一般來說白髮黃的比較好吃，當然也要看脫水的時間。目前市場上的海蜇絲良莠不齊，好的海蜇絲主要是看長度、硬度、乾度。長度是有賣相的那種，硬度是足夠老鹽的，乾度是脫水時間長的。有了三方面保證海蜇絲好吃。
簡介
提醒廣大消費者：海蜇也分好多種的。其中有錦蟄、有沙蟄。錦蟄一般就是說的正宗海蜇，頭皮比較貴的。沙蟄價格就比較低。目前市場上出現好多錦蟄，不一定是野生的，一般是養殖的。養殖的價格比較低下，野生的相對來說收購比較繁瑣，漁民要價相對來說比較高。但是養殖的海蜇頭一般來說顏色比較淺，沒有野生的海蜇顏色特別深。市場上許多小販、飯店購買養殖海蜇回去後，用醬油浸泡，也就是染色。這種海蜇的水比較渾濁。
海蜇為海生的腔腸動物，隸屬腔腸動物門,缽水母綱,根口水母目,根口水母科,海蜇屬。蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的（具肩部）腕基部癒合使口消失（代之以吸盤的次生口），下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸鬚，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時，可釋放毒液麻痹，以做食物。
海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。《歸硯錄》謂：“海蜇、妙藥也，宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故哮喘、胸痛、症瘕、脹滿、便秘、帶下、疳、疸等病，皆可食用。”。加工後的產品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴于海蜇頭。
挑選方法
優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感鬆脆適口。
劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。
優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感鬆脆。
劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。
近年來有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養成分。
做法
海蜇絲的吃法以涼拌為主，常見做法如下：
涼拌海蜇絲
用料：
海蜇絲 200克、黃瓜 150克、鹽 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、糖 1茶匙、橄欖油 1茶匙、米醋 2茶匙、生抽 2茶匙、白鬍椒粉 1/4茶匙
做法：
1.將黃瓜，紫甘藍分別切成絲備用
2.將鍋中燒開水，關火，將已用清水洗好的海蜇絲燙一下
3.馬上撈起放入冷水中
4.再放入米醋中
5.準備好料汁，將鹽、雞粉、辣椒紅油2茶匙、橄欖油、米醋、生抽、白鬍椒粉和蒜丁混合一起，可以將適量的水
6.把紫甘藍絲、黃瓜絲放入大碗中，加入調料汁攪拌均勻
7.將海蜇絲從原醋中拿出放入大碗中加入調料汁攪拌均勻
8.將所有的材料準備好
9.再將拌好的青菜絲放在盤底，在上面放好海蜇絲，再撒上點芝麻即可
涼拌糖醋海蜇絲
用料：
海蜇、糖、白醋、香油、青紅椒、鹽
做法：
1.將海蜇放入水中浸泡出鹹味。
2.撈出切成絲。
3.再放入溫水中洗一洗。
4.把青紅椒上放點鹽（鹽少放）用刀一起剁碎。
5.把海蜇絲撈出，稍控水分。放入碗中加入白糖、白醋，剁好的青紅椒，再淋入香油。
6.一起攪拌均勻，裝盤。
小貼士：
海蜇不要用熱水燙。
