基本介紹
- 中文名：油炸檜
- 主要食材：面，豬油，小蔥，明礬，小蘇打
- 口味：金黃色，香而鬆脆
- 又名：油條、油炸鬼
- 製作方法：兩根面粘在一起，放到滾油鍋里炸
- 使用方法：單吃或夾餅，佐豆漿和米粥吃
簡介,歷史起源,傳說一,傳說二,傳說三,歷史記載,製作方法,
簡介
歷史起源
傳說一
紹興八年(1138年)，正是在南宋高宗趙構當政統治的時候，都城臨安(今杭州市)工商業比較發達，人煙稠密，市區南抵江濱，西包括著名的西湖。人們傳說，在市區非常繁華的一個地方，有一家燒餅鋪，鋪里有一個夥計，人稱王小二，為人厚道，聰明伶俐。他在燒餅鋪賣燒餅，接觸人多，人來人往的，當他聽說抗金英雄岳飛被奸臣秦檜給殺害了，打心眼裡痛恨秦檜。他一邊賣燒餅，就一邊琢磨起來了，想什麼辦法才能戲弄奸臣秦檜，為天下百姓出口氣呢！
聰明伶俐的王小二，經過幾天苦思苦想，終於想出一個辦法，有一天，他精心製作出了許多面人，捏成像奸臣秦檜和其妻王氏的樣子(因為他老婆也很壞)，並將他們倆背靠背地粘在一起，放在滾油鍋里炸，一邊炸，一邊大聲喊叫：“大家快看，油炸燴啦！”路過的行人，聽見大聲喊，哪有不好事的，就都前來看熱鬧，不一會兒，里三層外三層，大家都前來看“油炸燴”。人群中什麼樣的人都有，有的人，就故意大聲喊：“王小二，我也要一對‘油炸燴’。”不僅如此，他衝著人群，緊接著又高聲吶喊道：“我先要揪掉他(她)的腦吃……”逗得人們笑聲一片。人群里，有的人，嘴裡還說什麼“吃油炸燴，讓人心裡真痛快！”
王小二燒餅鋪的“油炸燴”，很快就傳遍了南宋的都城——臨安。前來吃“油炸燴”的人，一天比一天多，鬧得燒餅鋪的買賣十分興隆。鬧得王小二做背靠背一對的面人，炸又炸不過來了。怎么辦？聰明伶俐的王小二，眉頭一皺，計上心來，有了：就取其象徵之意，將背靠背地粘在一起的面人，給改做成為兩根面粘在一起，放到滾油鍋里炸。後來，人們都管它叫做“油炸鬼”。再後來，漸漸就出現了人們管“油炸鬼”稱作“油條”了，並且一直流傳。
傳說二
還有一種說法，《宋史》記載：南宋高宗紹興十一年，秦檜一夥賣國賊，以“莫須有”的罪名殺害了岳飛父子。南宋軍民對此無不義憤填膺。當時在臨安風波亭附近有兩個賣早點的飲食攤販，各自抓起麵團，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個面人，絞在一起放入油鍋里炸，並稱之為“油炸檜”。一時，買吃早點的民眾心領神會地喊起來：“吃油炸檜！吃油炸檜！” 為了發泄心中憤恨，於是人們爭相仿效。從此，各地熟食攤上就出現了油條這一食品，仍有些地方，仍有把油條稱為“油炸檜”。油條是中國大眾最喜歡的食品之一。
傳說三
油條起初的名字叫做“油炸檜”，據說最早是臨安人發明的。 相傳在南宋年間，邪惡宰相秦檜和他和老婆王氏因妒嫉及貪婪，外通金國，在東窗定下了毒計，把精忠報國的岳飛害死在風波亭。訊息傳開來，老百姓個個義憤填膺，酒樓茶館，街頭巷尾，都在討論這件事。 那時，在從安橋河下，有兩個食品攤，一家賣芝麻蔥燒餅，一家賣油炸糯米糰。這一天，剛剛散了早市，做燒餅的王二通通火爐，理好灶上賣剩的最後一迭蔥燒餅，看看沒有買主，就坐在條凳上休息。這時，做糯米糰的李四，也已收拾好油鍋，蹲在那裡抽袋煙。兩人彼此打過招呼，就一起聊起了天，談來談去，就談到秦檜害死岳飛的事情上來了。兩人都非常憤懣，就想用一種方法來抒發表達自己對這件事的看法。想來想去，王二想到了一個辦法，只見他從面板上弄了兩個麵疙瘩，揉揉捏捏，捏捏團團，不久就捏成了兩個面人。一個吊眉無賴，一個歪嘴刁婆。他抓起切面刀，往那吊眉無賴的頸項上打橫一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上豎著一刀。 李四看到後，認為還不是恰到好處，他跑回自己攤子去，把油鍋端到王二烤燒餅的爐子上來，將那兩個斬斷切開了的面人重新捏好，背對背地粘在一起，丟進滾燙油鍋里去炸。一面炸面人，一面叫著，“大家來看油炸檜羅！大家來看油炸檜羅！” 過往行人聽見“油炸檜”，覺得好新鮮，都圍攏來。大家看著油鍋里有這樣兩個醜人，被滾油炸得吱吱響，就明白是怎么回事了，也跟著喊起來；“看呀看呀，油炸檜羅！看呀看呀，油炸檜羅！” 恰巧，秦檜坐著八抬大轎，正從皇宮裡退朝回府，經過從安橋。秦檜在轎子裡聽見吵雜的喊聲，覺得這聲音直刺向自己的心窩，就叫停下轎子，立刻派出親兵去抓人。親兵擠進人群，把王二和李四抓來，連那油鍋也端到轎前，秦檜看見油鍋里炸得焦黑了的兩個醜人，氣得絡腮鬍子根根都朝上，走出轎來大聲嚎叫：“好大的膽子！你們想要造反？” 王二心裡異常平靜的回答說：“我們是做小生意的，對造反不敢興趣？” 秦檜說：“既然如此，怎敢亂用本官的名諱？” 王二說：“啊呀，宰相大人，你是木旁的‘檜’，我是火旁的‘燴’哩！”這時，圍觀的眾人都叫起來，“對呀，對呀，音同字不同！”秦檜無話可說。他看看油鍋里浮起的那兩個醜人，喝道：“不要羅唆！這炸成黑炭一樣的東西，如何吃得！分明是兩個刁民，聚眾生事，欺矇官府！” 聽秦檜這么一說，人群中立刻站出兩個人來，說：“就要這樣炸，就要這樣炸！”一面把油鍋里的面人撈起來。還連聲說：“好吃，好吃！我越吃牙齒越暢快，真想一口把它吞下去哩！”這一來，氣得秦檜臉象紫豬肝，他只好瞪瞪眼睛，往大轎里一鑽，灰溜溜地逃了。 無賴秦檜被當眾吃癟，這件事情一下鬨動了臨安城。人們紛紛趕到從安橋來，都想吃一吃“油炸檜”，王二和李四索性兩人合夥做起了“油炸檜”生意。 後來，由於捏麵人很費工夫，讓顧客老排長隊，因此王二和李四想出了一個簡便的法子，他們把一個大麵團揉勻攤開，用刀切成許多小條條，拿兩根來，一根算是無賴秦檜，一根算是刁婆王氏，用棒兒一壓，扭在一起，放到油鍋里去炸，仍舊叫它“油炸檜”。 老百姓當初吃“油炸檜”是為了消消心中的憤懣。但一吃味道真是不錯，價錢也便宜，所以吃的人就越來越多。一時間臨安城裡城外很多攤位，都學著做起來，以後就漸漸的傳到了外地，天長日久，就把這些根長條條稱作了“油條”。
歷史記載
“切麵條曰油炸檜，狀兩足骨，外方內圓，父老相傳謂檜足骨方棱，故象此以投油沸，或南宋時民間語也。後游京師，見市肆所鬻油炸麵條倍而為四，雖無炸檜名而呼四條骽，以檜、骽二字合之，覺前說益可信。古今人嫉惡之見，南北同符，是亦入於人心死猶未熄之徵歟。”——（清）陳錦《勤余文牘》卷五《書唐山百虎卷後》。
製作方法
原料：麵粉2.5千克、小蔥500克、明礬37.5克、小蘇打30克、精鹽50克、甜麵醬500克、植物油2.5千克(約耗350克)。
步驟：
1、將明礬、小蘇打、鹽(約35克)倒入麵缸內，加入約0.65千克左右的清水(明礬、鹽、蘇打適用於春、秋季，清水冷天要改用溫水)，用手攪拌至明礬、鹽、小蘇打全部溶化，缸底無粘粒，再將麵粉(留出操作用的乾粉)倒入攪拌，直到全部結成整塊，而無生粉塊粒時，用雙手揉擦至面塊完整光亮，再用拳頭用力排撳，面塊四周按平，上蓋濕布，這叫揉粉。約1小時後，揭去布，將面塊四邊扯起疊攏按平，仍蓋上濕布，這叫復缸。再過2小時後(冷天可以延長一些)，打成兩個筒子，厚薄大小要均勻，邊上不可有凹凸，兩頭一樣粗細，這叫打筒子。然後將筒子拉平，進行開條，開的條每條約1厘米厚、8厘米寬，厚薄要均勻，重量要準確。隨後進行搓條，搓時用力不宜過重，按條時不要把刀口按進去，拼條時，兩條面要背對背，兩頭要疊齊。壓條時，木棍要放正，兩手用力要均勻，不能壓在刀面上。經以上步驟後，這就成了生油條。
2、將植物油倒入鍋內，用大火燒至八成熟時，兩手抓住生油條，摘去兩頭各少許，隨手使兩頭捏合，立即放入油鍋，並用長筷輕輕撥動油條，手要輕穩，以油不晃動為好，每個油條翻身四五次即成。
特點：金黃色，香而鬆脆，用以單吃或夾餅，佐豆漿和米粥吃，經濟實惠，是一種大眾化食品。
