八批果子

八批果子是聊城市的傳統名吃，當地早餐的主要食品之一。這種油炸的小食品，因炸製成的果子分成八條，兩端相連，為橢圓型，故名“八批果子”。八批果子在製作時，面為配以礬、鹼、鹽的混合麵團，炸制時用油量較大。經熱油烹炸的麵團各批都因氣泡而膨脹，顏色金黃，其酥脆程度，落地碎不可拾。且可久放，是美味早點食品。

基本介紹

• 中文名：八批果子
• 起源：聊城市
• 主料：面
• 輔料：白礬、鹼面、精鹽等

菜品特色

說叫八批，其實就是八根在一起炸出來的油條，果子就是燒餅。合起來就是用燒餅包著油條吃！

香酥入味，是油條不能及的。

由來

有人說八批果子的屬地是聊城，也有人說認為是濟南風味小吃，總之是跑不出山東地界的。果子其實就是油條，八批果子，說白點兒就是8根一起炸出來的油條，兩端相連，形成橢圓形，因為可以分成八批而得名。

油條為什麼又稱為果子，又是何時稱為果子的，無從考證，不過過去北方大多數地區都把油條稱為果子。即便是現在，仍有些地方沒有改口，天津衛的煎餅果子即為一例。在山東的一些地區，果子還有另外一個意思——點心。油條由南方傳來，興許最初是以點心的身份出現的，後來才固定成為一種早餐食品。仔細想想，早餐食品原本就與點心有千絲萬縷的聯繫，時至今日，早餐的花樣名目繁多，仍有很多席位留給了點心。

不過也有這樣一說，南宋時期，民族英雄岳飛被奸臣秦檜以莫須有的罪名殺害，老百姓對秦檜恨之入骨，有開飯鋪的店主用麵團捏成秦檜夫婦的人形，背對背粘在一起，放在油鍋內炸，稱之為“油炸檜”，以解心頭之恨。這一食品很快風行開來，一直流傳至今。“油炸檜”後來訛稱為“油炸鬼”，又轉音為“油炸果”，最後便簡化為果子了。

民國初年，濟南經營八批果子比較有名的商號有“義祥興號”、“徐盛堂號”；上世紀80年代，大明湖飯店、青山居飯店製作的八批果子質量較好，不失傳統風味，聽說那時大明湖東門歷黃路市場曾有一位老者，專賣八批果子，顧客絡繹不絕。可惜這些店、這些人如今已無處尋覓，八批果子也日漸簡化為四批、兩批，甚至獨根兒，唯留余香在人們發黃的記憶中，縈縈不絕……

做法

加工面的時候，要先把白礬、鹼面、精鹽研細，溶於清水，再用這樣的水和面，成團後每隔5分鐘還要再揉一遍，要揉勻、揉透，揉上三次，還要再餳上3個小時，這制面的功夫才到。

八批果子

餳好的面切下一塊，揉成1厘米左右厚的長條，噹噹當幾下，就變成了均勻的小塊，4小塊面重疊在一起，中間用刀切透，兩手捏兩端，抻長下熱油鍋。下鍋後要及時用長筷子將面塊挑開，形成八批的橢圓形。這時裡面的白礬、鹽、鹼要進行反應，分解出二氧化碳，在麵團里產生氣泡，油條就在這不知不覺中膨脹了。油條入鍋先是沉底，很快就浮了上來，等上來的時候就已經是胖胖鼓鼓的樣子，還會在油麵上翻個兒。等到油條炸至呈深黃色就可以出鍋了。

雖然都是果子，可是八批果子因為炸的時間長、用油多，所以口感是一般的油條沒法比的。過去吃八批果子，有“套”著和“泡”著吃之分。套著吃就是將燒餅豁開個口兒，夾上果子，用手一捏，邊喝粥，邊吃套果子，果子剛出鍋，酥脆噴香，入口而化，再喝上口熱乎粥，吃起來不乾巴。泡果子則另有一番風味，酥脆的果子泡到粥里，由脆變韌，香味不減，再就上小鹹菜，日子過得有滋有味。

營養價值

提供能量：油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂的食物。

一般人群均可食用 高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。