油炸粿

油炸粿是廣東潮汕傳統小吃。在當地民間都是作為早上喝豆漿、喝功夫茶的點心。油炸粿是用潮汕冬小麥磨成的麵粉為原料，和水滲入香料、鹽等，加入發酵粉，揉和後捏成各種形狀（短條形的叫油炸粿，長條形的叫油條，圓餅形的叫油粿），放入油鍋炸制而成。

基本介紹

• 中文名：油炸粿

起源

說起油炸粿，還有一段傳奇故事。相傳南宋末年，金兵大舉南侵，到處燒殺搶掠。河南省朱仙鎮街頭有個煎賣油餅的漢子，攜帶妻兒隨著逃難的百姓，被金兵緊緊追殺。正在危急之際，幸得岳飛元帥率兵及時趕到，殺退金兵，救了他一家和其他難民的性命。及後，賣油餅漢子為避戰亂，攜帶家眷逃至福建，不久又南遷來潮州。幾經轉徙，最後定居揭陽，重操煎賣油餅的舊業，但心中念念不忘救命恩人岳元帥。後來，傳來岳飛被奸賊秦檜害死的噩耗，油餅漢聞之悲憤至極。他為此大哭了三天三夜，亦大罵秦檜三天三夜，恨不得將秦檜這個禍國殃民的奸賊千刀萬剮。為了發泄胸中之恨，便用麵粉撒點食鹽經發酵之後，捏成兩個人形粘在一起，表示將秦檜夫婦捆在一起，投入滾熱的油鍋煎炸，意為“油炸檜”，賣與人們吃。

油炸粿

由於他的“油炸檜”既有除奸意義，又香脆可口，人們爭相購買，生意十分興旺。許多同行也就效法仿製，而且傳播到遠近各地。人們都喜歡吃“油炸檜”，又爽口又消氣。後來，“檜”漸漸變音為“粿”。因此，“油炸檜”又稱“油炸粿”，其造型也變簡單了。

製作

在揭陽有兩家油炸粿名店，就是柔魚油炸粿店和林瑞春油炸粿店。柔魚油炸粿店是在揭陽榕城店街瑞興巷口，攤主高乘坤，土名柔魚，故其名為“柔魚油炸粿”。柔魚對油炸粿製作甚為考究，選用優質麵粉加工篩細，滲香料、鹽粉等，令發酵起酥，並嚴格控制油溫，掌握好火候。所以，“柔魚油炸粿”香脆爽口，不夾油膩。雖然他的油炸粿條子比別家短小，價格一樣，但仍門庭若市，供不應求。

林瑞春油炸粿店則位於揭陽榕城韓祠路布袋巷口。店主叫林新彪，其祖林晦閣，晦閣長子林樹棠著有《宗愛文存》；晦閣次子林惠棠建“近韓居”，林新彪之祖先把“朝夕景賢除奸”的正氣傳給新彪等後嗣，林新彪遂用制賣“油炸檜”來抒“正氣炸奸佞”之豪情。林新彪對油炸粿製作頗為考究。他用上乘麵粉，經24小時連續不斷發酵，然後用上等油，經嚴格掌握火候和油溫後撈起。林新彪製作的油炸粿氣味特香，口感特好，生意興隆。據說，林瑞春油炸粿店有二特色：一是店門貼上對聯，文為：正氣炸奸佞；美味送萬家。橫批是“正氣”二字。二是他家祭祖，其祭品少不了用“油炸粿”，這在潮汕飲食文化大觀園裡是一朵奇葩。