潮州小油炸粿

油條是我國大眾化的傳統小食。但潮州的小油炸粿，卻很有潮州的地方特色。一是潮州的小油條做得很小，像潮州的功夫茶杯般大小，幾乎可以一口一個；二是使用本地製作的本地酵，利用微生物發酵，不但口感酥鬆，且對人體有好處，吃後易消化；三是在調味上不用鹽，而使用潮州特有的調味品魚露。

基本介紹

• 中文名：潮州小油炸粿
• 主要食材：麵粉
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香
• 調料：純鹼，魚露，蒜頭，花生油，水

菜 名： 潮州小油炸粿

主 料： 麵粉，本地面種，純鹼，魚露，蒜頭，花生油，水

做 法： 取麵粉500克置於案板上，放入100克潮州本地面種(即用本地酵母已經發酵的山漿)，加入適量純鹼，使其中和，調至不酸，再加入魚露10克，用50克蒜頭榨出的蒜頭汁 (蒜頭取其汁，而不直接加入蒜頭，可避免在炸油條時，把蒜頭炸焦)、花生油100克、水150克，攪拌均勻後，再和麵粉一起搓成麵團，靜置松筋1-2小時，然後把已發酵麵團壓薄切件(大約500克粉切成100件)，然後每兩件中間用麵漿粘緊，下油鍋用中慢火炸至金黃色即成。

潮州小油炸粿在民間都是作為早上喝豆漿、喝功夫茶的點心，也有人將小油炸粿蘸上紅豉油(即甜豉油)，作為早上白粥的配料。