水發玉蘭片

水發玉蘭片

水發玉蘭片玉蘭片形似玉蘭花瓣,為春季油炸糕點。

基本介紹

  • 中文名:水發玉蘭片
  • 主要食材:玉蘭片,熟麵筋,澱粉
主要材料,製作方法,菜品營養,相似事物,

主要材料

玉蘭片250克、熟麵筋100克、澱粉適量、註:可酌情配料。 調料:食用油50克、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味素1小匙。
水發玉蘭片

製作方法

1.用淘米水或清水將玉蘭片泡軟後洗淨,切小片,放入沸水中焯一下;將熟麵筋切成薄片。
2.把鍋燒熱,倒入油燒至六成熱,加精鹽,倒入玉蘭片翻炒。
3.再倒入熟麵筋,加味素、精鹽、胡椒粉,用水澱粉勾芡,翻炒均勻即成。

菜品營養

1.竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,並能減少與高脂有關的疾病。由於竹筍富含煙酸、纖維素等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。從中醫的角度來看,竹筍性味甘寒,具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。
2.麵筋是價於豆類和動物性食物這間的一個高蛋白,高無機鹽,低脂肪,低碳水化合物的特殊食物,麵筋的無機鹽,鈣,磷,鐵等的含量低於雖低於黃豆,但高於豬,牛,羊肉人和其它穀類食品。

相似事物

米粉麵團
糯米粉30千克綿白糖2千克
炸制油:芝麻油10千克
製作方法1.制米粉麵團:把米粉加糖在操作台上或和面機內拌勻,然後灑上適量水分,
一般以手握之有濕感即可。把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鐘取出,趁熱把蒸熟的米粉
攪拌成韌性米粉團。
2.制坯:把米粉團分成小塊,用手搓成直徑2厘米圓條狀,略按扁,刷上油,用刀切開
成小薄片,片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾乾,但不能將坯片曝曬,防止水分揮發,
太快出現裂紋,油炸易碎。坯片存放一定要保持乾燥,防止吸濕後炸制出的成品僵硬不脆。
3.油炸:把風乾後的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內炸制,入鍋內坯片浮上油
面,略氽片刻即可撈起瀝油,防止色澤變黃。
質量標準形態:呈玉蘭花瓣形,厚薄、大小均勻。
色澤:微黃色。
組織:斷面有小氣孔,性脆不硬。
口味:麻油清香,淡雅爽口,脆而易化,滋味純正。

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