釀髮菜湯

釀髮菜湯是一道以髮菜25克、淨雞脯肉50克、青魚肉50克、豬肥膘肉15克、水發玉蘭片5克、黃瓜5克、雞蛋皮1張、雞蛋清2個、雞湯700克為主材的湯類家常菜餚名。

基本介紹

• 中文名：釀髮菜湯
• 主要原料：髮菜
• 味道：香醇
• 難度：簡單

原料

髮菜25克，淨雞脯肉50克，青魚肉50克，豬肥膘肉15克，水發玉蘭片5克，黃瓜5克，雞蛋皮1張，雞蛋清2個，麵粉適量，胡椒粉、精鹽、料酒、味素、芝麻油，熟雞油各少許，雞湯700克。

做法

1．將髮菜放在涼水碗裡，加入精鹽用手抓洗一遍，再用涼水洗淨，擠乾水分，挑去雜物，然後加入精鹽，味素，芝麻油拌勻浸好。玉蘭片切成3厘米長、1．5厘米寬的薄片。黃瓜洗淨，豎直破開，再切薄片。

2．雞肉、魚肉和豬肥膘肉一起用刀背砸成細肉泥，放在碗內，加入芝麻油、精鹽、味素、料酒拌勻；再將雞蛋清分三次放入肉泥里，每放一次，都要朝一個方向攪打，使成稠糊狀。

3．雞蛋皮光面朝下，平放在案子上，撒上一層麵粉，將肉泥糊倒在蛋皮上攤平。再將浸好的發萊擠乾抖散，橫鋪在泥糊中間(長度與蛋 皮相等，寬度約9厘米)。然後，將蛋皮捲成卷(卷時要稍緊一些，

使蓬鬆的髮菜粘在糊上)，放在塗上一層芝麻油的盤子裡，上屜蒸 10分鐘左右取出。晾涼後切成0。5厘米厚的片，一片搭一片地碼在碗里，加入雞湯150克，蒸熱取出，潷去湯，扣在大湯碗裡。

4．湯鍋內倒入雞湯燒開後，撇去浮沫，下入精鹽、料酒、味素、 玉蘭片、黃瓜片。待湯再燒開後，徐徐倒入盛髮菜卷的大湯碗裡，撒 上胡椒粉，淋上熟雞油即成。

特點

湯味香醇。髮菜卷有黃、白、黑三色環繞其間，質地鮮嫩。