紅燒草魚塊

紅燒草魚塊是一款家常菜品，製作原料主要有草魚肉、大蔥、水發玉蘭片、豬肥肉等。

原料

草魚肉500克，大蔥、水發玉蘭片、豬肥肉各15克，姜、蒜各5克，植物油500克（約耗75克），醬油、料酒、白糖、精鹽、味素、胡椒麵、水澱粉、鮮湯各適量。

製法

1.將魚肉切成6厘米長、3厘米寬的長塊狀；姜、蒜均切片；蔥切刀耳形；豬肥肉切片。
2.炒勺上火，放油燒至八成熱，下魚塊炸至封皮時撈出。
3.原勺留油少許，下豬肉片、玉蘭片、蔥、姜、蒜快速炒，待豬肉片劃熟時加精鹽、醬油、料酒、白糖、味素和鮮湯，放入魚塊，燒開後改小火燒5分鐘左右，撒上胡椒麵，轉用旺火，並不斷轉動，視汁僅剩一手勺時用水澱粉勾芡淋上明油翻身，出勺盛盤即成。

特點

色澤棗紅，肉質細嫩，鹹香略甜，味道濃郁，補氣健脾。

做法二

材料

主料：草魚塊

配料：姜蔥蒜 生抽 蚝油 料酒 紅尖椒

做法

1. 魚塊事先用料酒，鹽醃製15分鐘左右

2. 油鍋放植物油加熱，6-7層油溫時放入魚塊，待兩面金黃時取出魚；

3. 熱鍋冷油加入姜蔥蒜爆香，將魚重新放入，加入料酒、紅尖椒，生抽、蚝油。白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），燒開後轉中小火，直至汁將盡時，淋入水澱粉；

4. 最後加入香油和幾滴醋，撒上蔥末即可。