紅燒草魚塊

紅燒草魚塊是一款家常菜品,製作原料主要有草魚肉、大蔥、水發玉蘭片、豬肥肉等。

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原料

草魚500克,大蔥、水發玉蘭片、豬肥各15克,姜、蒜各5克,植物油500克(約耗75克),醬油、料酒、白糖、精鹽、味素、胡椒麵、水澱粉、鮮各適量。

製法

1.將魚肉切成6厘米長、3厘米寬的長塊狀;姜、蒜均切片;蔥切刀耳形;豬肥肉切片。
2.炒勺上火,放油燒至八成熱,下魚塊炸至封皮時撈出。
3.原勺留油少許,下豬肉片、玉蘭片、蔥、姜、蒜快速炒,待豬肉片劃熟時加精鹽、醬油、料酒、白糖、味素和鮮湯,放入魚塊,燒開後改小火燒5分鐘左右,撒上胡椒麵,轉用旺火,並不斷轉動,視汁僅剩一手勺時用水澱粉勾芡淋上明油翻身,出勺盛盤即成。

特點

色澤棗紅,肉質細嫩,鹹香略甜,味道濃郁,補氣健脾。

做法二

材料

主料:草魚塊
配料:姜蔥蒜 生抽 蚝油 料酒 紅尖椒

做法

1. 魚塊事先用料酒,鹽醃製15分鐘左右
2. 油鍋放植物油加熱,6-7層油溫時放入魚塊,待兩面金黃時取出魚;
3. 熱鍋冷油加入姜蔥蒜爆香,將魚重新放入,加入料酒、紅尖椒,生抽、蚝油。白糖,並加一些清水(以淹沒魚身為度),燒開後轉中小火,直至汁將盡時,淋入水澱粉;
4. 最後加入香油和幾滴醋,撒上蔥末即可。

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