白油肝片

白油肝片

白油肝片是一道浙江省的地方傳統名菜,屬於浙菜系。黃綠相映,豬肝細嫩。是以豬肝400克、熟豬油200克、木耳20克、泡辣椒4隻為主材的涼拌菜餚名。

基本介紹

製作原料,製作過程,製作方法二,

製作原料

豬肝400克、熟豬油200克、木耳20克、泡辣椒4隻、,料酒2茶匙、時菜20克、各適量、生粉少許。

製作過程

1、將豬肝(選用新鮮細沙豬肝)洗淨,濾乾水分,去掉肝筋,切成約0.3厘米厚的“柳葉片”。蔥和泡辣椒切成“馬耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳發透、洗淨、去掉雜質。時菜取真嫩心。
2、將切好的肝片裝入碟內,用鹽和生粉水拌勻,將醬油、鹽、味素、料酒、生粉水加適量的上湯,在碗內調成汁。
3、燒熱鍋,下熟豬油燒至七成熟,倒入拌好的肝片,速將肝片炒散,立即下姜、蒜、泡辣椒炒幾下,再倒入木耳、蔥、菜心翻炒均勻,下調好的汁料即可。

製作方法二

原料:豬肝150克,水發玉蘭片30克,豌豆尖10克。
調料:精鹽3克,胡椒粉1克,料酒5克,白糖1克,泡椒10克,薑片5克,蒜片5克,蔥15克,水澱粉15克,鮮湯18克,豬油70克。
製法:
1、水發玉蘭片切成薄片。豬肝洗淨,去掉肝筋,切成柳葉形的薄片。泡椒和蔥切成馬耳朵形。
2、將精鹽,白糖,胡椒粉,鮮湯調成汁。
3、鍋中放豬油燒180度,放豬肝炒至散籽伸展時,烹入料酒,下姜蒜蔥,泡辣椒玉蘭片,白糖,豌豆尖,加熱至豌豆尖斷生。
4、烹入調好的汁,簸鍋,澱粉糊化起鍋,裝盤即可。
特點:
黃綠相映,豬肝細嫩。

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