豌豆尖(食物)

簡介

原產於地中海和中亞。首先傳入印度北部，再經過中亞西亞傳入中國。現在南北各地均有栽種。初以取食嫩豆為主，後南方如廣東廣州、梅州等地亦以嫩梢和嫩莖葉入饌，稱為豌豆尖，豌豆苗。如今全國均將其作為日常佳蔬入饌。

是即可採摘豆尖也可收穫豆莢的植物。播種30天后可採摘豆尖。在我國四川、雲南、湖北、廣東、上海等地栽培最多。豌豆尖莖葉柔嫩，味美可口，是一種質優、營養豐富、食用安全、速生無污染的高檔綠色蔬菜，深受消費者和賓館酒家的青睞。

自古以來，清明漢中遍地金。在一望無垠的菜花世界裡，青青的豌豆也悄悄地梳妝打扮起來，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼葉，引逗行人留戀玩賞。於是菜農下田採擷，菜販上市叫賣，城鄉人的餐桌上多了幾道鮮美的時令菜餚：炒豌豆尖，燒豌豆尖，涼拌豌豆尖，豌豆尖湯，連湯麵條也帶了幾根這青的嫩芽，綠的幼葉。

在江蘇南部地區 “豌豆”在她們那裡讀“安豆”，於是“豌豆頭”便叫做“安豆頭”，豌豆頭成為每家宴請選單上必備的菜餚，人們相信餐桌上有一道安豆頭做的菜，能帶來一年的平安吉祥。

豌豆尖富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養成分。此外，還含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

做法指導

豌豆尖既可與肉類炒食、蒸食，涮鍋，又可涼拌、作快餐蔬菜，更可用於調味、配色。一般來講，豌豆尖在四川地區主要是做湯。但最好還是用大火快炒，並放點醋，以保持豆芽的脆嫩，同時還可以減少維生素C的損失。

蒜蓉豌豆尖：

1、用蒜、鹽、味素、澱粉、水兌一個芡汁，嘗好鹹淡。

2、鍋里放油，燒到8成熱，放入豌豆尖，急火快炒。

3、豌豆尖段生後（其實就是剛熟），倒入事先兌好的芡汁。

4、翻炒兩下出鍋。

要領在於，油熱，火急，不能炒太熟了。這樣做出來的菜比較脆，能保持鮮嫩的口感。

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豌豆尖擇好洗淨備用；鍋中加油，下入薑絲略炒，加入2碗水，加適量鹽調味；待水煮開後撒入豌豆尖，即刻關火，用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可；起鍋後撒點蔥花更好。