豌豆尖扒蟹味菇是一道菜品，主要食材是豌豆尖、蟹味菇，配料是香蔥、紅椒、大蒜等，本菜品主要是把食材放入鍋內炒制而成。
基本介紹
- 中文名：豌豆尖扒蟹味菇
- 主要食材：蟹味菇，豌豆尖
- 分類：冷盤
- 口味：爽口
豌豆尖扒蟹味菇
原料：豌豆尖100克、蟹味菇250克、香蔥1根、紅椒半個、黃椒半個、大蒜1瓣、鹽1/2茶匙（3克）；
做法：
1）將蟹味菇掰開，在淡鹽水中浸泡 30 分鐘後，用清水沖淨。鍋中倒入清水大火煮沸後，放入蟹味菇焯燙 20 秒鐘後撈出備用；
2）用焯燙蟹味菇的水繼續將洗淨的豌豆尖焯燙 10 秒鐘後撈出備用；
3）紅黃椒去蒂去籽後洗淨，切成和蟹味菇長短大小的段，香蔥切段。大蒜切成片；
4）鍋中倒入油，放入蒜片炸出香味後，放入蟹味菇煸炒幾下，倒入香蔥段和紅黃椒段炒半分鐘後，倒入豌豆尖再調入鹽，翻炒幾下即可出鍋。時間不要太久，不超過 15 秒鐘就好。不需加味素和雞精。
溫馨提示：
** 蟹味菇是蘑菇的一種，市場上有白色和棕灰色兩種，味道和價格基本一致，當然營養價格也是一樣的了。蟹味菇也叫鴻喜菇，這個蘑菇確實有一種其他蘑菇所沒有的清香味道和爽滑的口感。
** 這道菜，只用鹽調味，不要放味素，否則會破壞蘑菇與豌豆尖混合之後的清新爽口的鮮味。如果炒制過程中有少許湯汁，可以勾一點點薄芡。
