炒豌豆尖

豌豆尖即豌豆苗，摘其嫩尖人撰，故名。四川各地均有，但在川西平原，從冬季上市一直到來年春未都可採擷來做菜。豌豆尖可素炒，可燒湯，可在煮麵條時丟進一撮，以增清鮮之味。但居家常做的，還是將豌豆苗素炒，以其翠綠雅致，清香逗人的色、香、味、質來佐餐。

基本介紹

• 中文名：炒豌豆尖
• 主要食材：豌豆尖，蒜蓉
• 調料：味素  精鹽
• 做法：烹製

主料輔料

豌豆尖……250克

炒豌豆尖

味素…………0.5克

精鹽……………2克

熟菜油…………40克

蒜蓉適量

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1、豌豆尖洗乾淨，摘去老的部分，只要嫩苗，蒜拍碎
2. 鍋燒熱，放油，小火燒至油微微泛起小油珠的時候放進蒜米爆香
3. 轉大火，把豌豆尖放進去翻炒，豌豆苗一變軟馬上關火，放進糖和鹽調味即可。

小貼士

1火要旺，鍋要燙，油要熱。把油燒熱至泛起小油珠後，再把青菜往鍋里一倒的，聽到“嘩啦啦”的脆響就證明火候足夠旺了，如果響聲不大或者是悶響，那證明鍋燒得不夠熱。
2要想青菜更香，可以用豬油來炒，如果你不介意長肉肉的話。在外面餐館炒的青菜多數是放有味素的，因為味素能讓青菜的味道更加鮮甜，但是為了身體健康著想，我不建議大家用味素，我家做菜從不用雞精和味素之類的東西。放一點糖可以去掉青菜中的澀味。
3把青菜炒好盛到碟子裡的時候，要用筷子把碟子中間的青菜撥向四周，有利於散熱，以免剛炒好的青菜因堆在一起變黃。
4有些青菜如花椰菜，西芹，可以和肉類搭配著炒，味道會變得很不錯的。