馬耳

馬耳是一種福建傳統小吃，因形似馬耳朵而得名。製作過程基本與油條一樣，只不過中間加夾了白（紅）糖餡，色澤金黃，外酥香，內嫩軟甜潤。

基本介紹

• 中文名：馬耳
• 主要食材：糯米，晚稻米
• 分類：傳統小吃
• 地域：福建

用料與製作方法

糯米2000克，晚稻米350克，熟澱粉150克，白糖350克，花生油7500克(約耗350克)。

教您馬耳怎么做，如何做馬耳

1.將糯米、晚稻米磨成漿，倒入布袋壓乾水分。

2.熟澱粉和白糖混和攪拌均勻。

3.乾漿掰散，取出300克，加少量水揉成粘麵團，放入沸水鍋中煮熟，撈在乾漿里，加適量清水混揉成粘麵團。然後，依次取出粘麵團75克，搓成約13厘米長的圓形，中間稍按扁，抓兩頭朝不同方向對扭成“麻花”狀，形似馬耳。

4.大鍋置小火上，加花生油燒至四成熱時，再將馬耳形生坯下鍋，炸至浮起油麵時，用兩把長柄鐵勺不斷翻動，待油溫再升至七成熱，炸至外皮呈金黃色時撈起，瀝乾油，裝入大盤內，撤上熟澱粉糖，每塊蘸勻後，排在另一個盤內，再撤上其餘的熟澱粉糖即成。

注意事項

炸馬耳注意事項： 油炸時不宜用旺火，以免焦煳。 色澤暗淡，是炸老的緣故造成的。還有就是顏色淺白，通常是炸的時間不足。