素鍋烤鴨

素鍋烤鴨是山東省傳統的名菜，屬於魯菜系。此菜顏色鮮艷，酷似鴨肉，鮮香不膩。主要原料是白面，口味是鮮香，工藝是炸，難度屬於中級。

基本介紹

• 中文名：素鍋烤鴨
• 主要食材：熟麵筋，蒲菜頭，薺荸，玉蘭片
• 分類：魯菜
• 調料：味素、紹酒、醬油、花生油、澱粉

原料

熟麵筋150克。蒲菜頭25克、薺荸50克、玉蘭片25克、蘑菇25克、蛋清50克。蔥15克、花椒3克、味素1克、紹酒15克、醬油10克、花生油150克、澱粉50克。

製作方法

1、將麵筋切成長條，加乾澱粉，醬油浸養，荸薺肉切小片，蒲菜頭用刀輕拍切成段，蘑菇片、水發玉蘭片切兩半。

2、四種原料一齊下入開水鍋內，見開撈出瀝乾，擠淨水分。

素鍋烤鴨

3、將麵筋下五成熱（約125℃）油鍋煎炸，挺身後撈出瀝油，與蒲菜、荸薺片、玉蘭片、蘑菇片一起放盤內，加入蔥椒汁、味素、紹酒、醬油調料浸養，再加入蛋清糊拌勻，做成“素鴨”，鍋內加花生油燒至四成熱（約100℃），將“素鴨"平攤在鍋內，用小鏟轉動，挺身後摺疊，用筷子在上面扎4-5個冒氣孔，炸成棗瓤色撈出瀝油，切成象眼塊擺在盤中，外帶蔥白、甜麵醬上席即成。