基本介紹
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菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
做法一
材料
2，鹽 胡椒粉 乾紅辣椒 花椒 八角 蔥絲
做法步驟
2，把事先準備好的魚湯倒入鍋中，放入八角，煮沸。
3，煮沸以後，把切好的豆腐塊放入鍋中，文火煮10分鐘，隨即出鍋，出鍋的時候放入鹽和蔥絲。
4，在炒鍋中放入油少許， 8成熱時加入乾紅辣椒 花椒爆香後將材料油、胡椒粉淋入即可。
做法二
原料
做法步驟
1.北豆腐切塊後
2.開水焯燙一下瀝乾水分備用，這樣去豆腥，避免豆腐炒碎
4.放入開水，沒過豆腐即可煮開；
5.大白菜洗淨後掰成碎塊，然後過一下開水，瀝乾水分放入盆內；
.6將燒開的豆腐倒入盆內，蓋在白菜上，白菜上放蔥花；
7.淨鍋內放油，油溫熱後關火，然後放入麻椒和掰開的乾紅辣椒，炸香，澆在菜上即可。
做法三
材料
豆腐400克、大蒜1頭、鹽1勺、生抽、香油各適量。
做法步驟
1、豆腐用水沖洗一下，切成1cm厚度的豆腐片。
2、再切成1cm左右的寬條。
3、鍋中加適量冷水，放豆腐進去，開始煮，大小火都可以，必須要開蓋煮。
4、鍋中放入一勺鹽，不僅可以去豆腥味，吃起來豆腐更加的鮮嫩。
6、用搗蒜器把蒜瓣搗成蒜泥，蒜泥搗好後，盛到小碗中。
7、蒜泥中倒入生抽進行調味，生抽淹沒過蒜泥即可。
8、蒜泥中放入一小勺香油，攪拌均勻。
9、這時候呢，豆腐也就煮差不多了，看著豆腐表面有蜂窩狀就可以了，煮到這個程度沾汁的時候比較容易入味兒。
10、煮好的豆腐要放在原湯里，即使盛到碗裡也要放些湯進去，防止豆腐粘連。吃的時候，夾一塊沾汁即可。
做法四
難度：切墩(初級)
時間：10-30分鐘
主料
豆腐400克
輔料
大蒜1頭、鹽1勺、生抽適量、香油適量
做法步驟
1.豆腐用水沖洗一下，切成1cm厚度的豆腐片。
2.再切成1cm左右的寬條。
3.鍋中加適量冷水，放豆腐進去，開始煮，大小火都可以，必須要開蓋煮。
4.鍋中放入一勺鹽，不僅可以去豆腥味，吃起來豆腐更加的鮮嫩。
5.煮豆腐期間，我們開始做蒜泥汁，把大蒜剝去皮。
6.用搗蒜器把蒜瓣搗成蒜泥，蒜泥搗好後，盛到小碗中。
7.蒜泥中倒入生抽進行調味，生抽淹沒過蒜泥即可。
8.蒜泥中放入一小勺香油，攪拌均勻。
9.這時候呢，豆腐也就煮差不多了，看著豆腐表面有蜂窩狀就可以了，煮到這個程度蘸汁的時候比較容易入味兒。
10.煮玩的豆腐要放在原湯里，即使盛到碗裡也要放些湯進去，防止豆腐粘連。吃的時候，夾一塊蘸汁即可。
小貼士
- 切豆腐技巧，太大了不容易入味兒，太小了容易散，切1cm左右是比較合適的。
2.煮豆腐的時候放一勺鹽，可以去除豆腥味，還可以使豆腐變得美味鮮嫩。
3.煮豆腐一定不要蓋上鍋蓋，開著鍋煮才能更好的去除豆腥味。
4.煮到豆腐表面有蜂窩狀，這樣蘸汁的時候才更容易入味兒。
5.做蒜汁的時候，一定要用搗蒜器，不要用刀拍或者剁，那樣會有顆粒，吃起來口感不好。
做法五
材料：北豆腐、蘿蔔苗、油、花椒、乾辣椒、郫縣豆瓣。
做法：
1.豆腐切塊；蘿蔔苗洗淨瀝乾水分，放入碗中。
2.鍋燒熱後倒油，倒入花椒和乾辣椒炒出香味，倒入豆瓣醬炒勻，倒入足夠的熱水，水量沒過豆腐多一半。
3.水沸騰後，豆腐倒入鍋中，使豆腐入味，將豆腐翻翻面繼續燉一會出鍋，倒入裝好蘿蔔苗的容器中即可。
營養價值
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹；豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。
3、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
5、此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
適用人群
豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
