水煮雞肉豆腐

基本介紹

• 中文名：水煮雞肉豆腐
• 主要食材：雞肉，水豆腐

用料

材料	用量
雞肉	半隻
水豆腐	一塊
姜
蔥
花椒
乾辣椒
豆瓣醬
米酒
豆豉

做法

1. 雞肉切小塊，用蛋清、澱粉、米酒醃製20分鐘

2. 水豆腐切小塊（我的切法是中間橫一刀，然後面上橫豎各三刀，分成16塊）

3. 切好蔥段，磨好薑蓉，備用

4. 下火煸香豆瓣醬和豆豉

5. 下雞肉炒勻（小火）

6. 放熱水（或高湯。但一定要熱的，不能放冷水），開大火煮7分鐘左右（怕雞肉不熟的可以煮久些）

7. 盛入容器

8. 下火炸花椒，濾去花椒粒，留油

9. 下蔥段（最好用蔥白部分），爆香後倒入豆腐塊，翻炒片刻，然後放入雞湯中

10. 把辣椒舂碎，撒在雞湯麵

11. 薑蓉和切得很細的蔥段同撒在雞湯麵

12. 燒熱油倒入即可