基本介紹
- 中文名：水晶糕
- 概念類型：小吃
- 產地：中國北京
- 原料：糯米，白糖，桂花，花生油等
- 口感特點：糯軟耐嚼，清涼爽口
- 外觀特點：晶瑩透亮，色白潤滑
- 著名品牌：滋蘭齋
- 口味：甜
特色小吃,製作方法,
特色小吃
【產地】
中國北京
【原料】
【掌故說明】
北京夏令應時小吃。水晶糕晶瑩透亮，色白潤滑，糯軟耐嚼，食之甘美，清涼爽口。
水晶糕是北京小吃糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。
紹興風味制來高，
江米桃仁軟滑膏，
甘淡養脾療胃弱，
進場宜買水晶糕。
道光年楊靜亭
《都門記略》
製作方法
將糯米洗淨，用涼水浸泡後，連米和水一起磨成稀糊狀，裝入布袋吊乾水分；把糯米麵倒在屜布上，用旺火蒸半小時取出；將糯米麵放在案板上，加入糖桂花、白糖，墊著屜布反覆按揉；待白糖全部溶化揉勻，攤在抹花生油的盤裡，放入冰櫃鎮涼成水晶糕；再將金糕、青梅切成丁，撒在水晶糕塊上即成。
【特點】
晶瑩透亮，粘軟耐嚼，清涼甘美，多在夏季食用。
北京夏令應時小吃。水晶糕晶瑩透亮，色白潤滑，糯軟耐嚼，食之甘美，清涼爽口。道光年楊靜亭《都門記略》寫道：“紹興風味制來高，江米桃仁軟滑膏，甘淡養脾療胃弱，進場宜買水晶糕。”
水晶糕是北京小吃糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。南來順飯莊所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜條、桃仁、果脯等為輔料的，將江米麵蒸熟與白糖攪拌均勻，果料切碎。在盤內刷油，再把切好的果料碼在盤內，然後用揉好的糖面按盤的大小，摺疊幾下，放在果盤內，晾涼後扣出，圖案朝上，切塊銷售。
二、冷飲
【產地】
【原料】
澱粉（番薯粉、荸薺粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可）、糖水、薄荷
【說明】
南方民間傳統夏令飲品。晶瑩剔透，顏色帶白帶灰都有，清涼解暑，清爽可口。
【製作】
方法很簡單：將一碗番薯粉用冷開水調成乳白色的厚湯，倒入燒開的鍋中（鍋中的水量三倍於碗量），要迅速不停地攪拌，攪拌成糊狀（應是半透明的）出現小氣泡，然後倒入器具中，加入涼開水沒至表面，冷卻切成小塊，放入事先準備好的糖水中，降溫或加冰即成。可看情況滴少許薄荷精。水晶糕冷飲大多透明、嚼起來很有韌性，冰涼爽口，是夏季很好的解暑降溫冷飲，獲得廣大人民喜愛。
桂花水晶糕
食材
糯米500克，白糖200克，糖桂花、青梅、京糕各15克。熟植物油5克。
做法
1、將糯米放人容器內。加入清水浸泡5小時左右，淘洗乾淨。
2、糯米中加入清水300克，磨成稀糊狀，用布袋裝好，吊起瀝去水。
3、將磨好的糯米倒入鋪有濕紗布的籠屜內。用大火蒸至熟透取出。
4、將青梅、京糕均切成粒狀。將蒸熟的糯米糕內加入白糖、糖桂花充分揉勻揉透，成正方形的3厘米厚的糕坯。
5、將糕坯放入刷有熟植物油的平盤內。放入冰櫃內冷藏3小時左右。
6、將水晶糕取出，切成方塊，碼擺在盤內。再撤上青梅粒、京糕粒即成
