水晶糕

水晶糕

北京夏令應時糕點小吃。水晶糕晶瑩透亮,色白潤滑,糯軟耐嚼,食之甘美,清涼爽口。水晶糕是北京傳統糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。

基本介紹

  • 中文名水晶糕
  • 概念類型:小吃
  • 產地:中國北京
  • 原料:糯米,白糖,桂花,花生油等
  • 口感特點:糯軟耐嚼,清涼爽口
  • 外觀特點:晶瑩透亮,色白潤滑
  • 著名品牌:滋蘭齋
  • 口味:甜
特色小吃,製作方法,

特色小吃

【產地】
中國北京
【原料】
水晶糕
[糯米][糖桂花][白糖][花生油][金糕][青梅等]
【掌故說明】
北京夏令應時小吃。水晶糕晶瑩透亮,色白潤滑,糯軟耐嚼,食之甘美,清涼爽口。
水晶糕是北京小吃糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。
紹興風味制來高,
江米桃仁軟滑膏,
甘淡養脾療胃弱,
進場宜買水晶糕。
道光年楊靜亭
《都門記略》

製作方法

將糯米洗淨,用涼水浸泡後,連米和水一起磨成稀糊狀,裝入布袋吊乾水分;把糯米麵倒在屜布上,用旺火蒸半小時取出;將糯米麵放在案板上,加入糖桂花、白糖,墊著屜布反覆按揉;待白糖全部溶化揉勻,攤在抹花生油的盤裡,放入冰櫃鎮涼成水晶糕;再將金糕青梅切成丁,撒在水晶糕塊上即成。
【特點】
晶瑩透亮,粘軟耐嚼,清涼甘美,多在夏季食用。
北京夏令應時小吃。水晶糕晶瑩透亮,色白潤滑,糯軟耐嚼,食之甘美,清涼爽口。道光年楊靜亭《都門記略》寫道:“紹興風味制來高,江米桃仁軟滑膏,甘淡養脾療胃弱,進場宜買水晶糕。”
水晶糕是北京小吃糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。南來順飯莊所做的水晶糕是用京糕青梅、瓜條、桃仁、果脯等為輔料的,將江米麵蒸熟與白糖攪拌均勻,果料切碎。在盤內刷油,再把切好的果料碼在盤內,然後用揉好的糖面按盤的大小,摺疊幾下,放在果盤內,晾涼後扣出,圖案朝上,切塊銷售。
二、冷飲
【產地】
浙江、福建等南方地區,以浙江衢州的最為有名,口味品種各異。
【原料】
澱粉(番薯粉、荸薺粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可)、糖水、薄荷
【說明】
南方民間傳統夏令飲品。晶瑩剔透,顏色帶白帶灰都有,清涼解暑,清爽可口。
【製作】
方法很簡單:將一碗番薯粉用冷開水調成乳白色的厚湯,倒入燒開的鍋中(鍋中的水量三倍於碗量),要迅速不停地攪拌,攪拌成糊狀(應是半透明的)出現小氣泡,然後倒入器具中,加入涼開水沒至表面,冷卻切成小塊,放入事先準備好的糖水中,降溫或加冰即成。可看情況滴少許薄荷精。水晶糕冷飲大多透明、嚼起來很有韌性,冰涼爽口,是夏季很好的解暑降溫冷飲,獲得廣大人民喜愛。
桂花水晶糕
食材
糯米500克,白糖200克,糖桂花、青梅、京糕各15克。熟植物油5克。
水晶糕
做法
1、將糯米放人容器內。加入清水浸泡5小時左右,淘洗乾淨。
2、糯米中加入清水300克,磨成稀糊狀,用布袋裝好,吊起瀝去水。
3、將磨好的糯米倒入鋪有濕紗布的籠屜內。用大火蒸至熟透取出。
4、將青梅、京糕均切成粒狀。將蒸熟的糯米糕內加入白糖、糖桂花充分揉勻揉透,成正方形的3厘米厚的糕坯。
5、將糕坯放入刷有熟植物油的平盤內。放入冰櫃內冷藏3小時左右。
6、將水晶糕取出,切成方塊,碼擺在盤內。再撤上青梅粒、京糕粒即成

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