桂花水晶糕朱古力

基本介紹

• 中文名：桂花水晶糕朱古力
• 主要食材：桂花醬，水晶粉
• 分類：甜品

用料

材料	用量
桂花醬	70克
水晶粉	5克
綿白糖	50克
水	500克
苦甜朱古力	75克
酥油	50克
糖	10克
雞蛋	2個
和式澱粉	50克
可可豆粉	5克
鮮乳脂奶油	15克
泡打粉	2克
奶油香草粉	3克
苦甜朱古力醬	適量
PP裝飾片	適量
竹籤	適量

做法

1. 將水晶糕和綿白糖混合攪拌均勻，倒入水，加熱至沸騰

2. 將桂花醬加入1中，邊加熱邊攪拌，沸騰三分鐘後停火

3. 將煮好的2倒入正方形模具中，厚度約為1CM

4. 將凝固的桂花水晶糕切成邊長1CM的正方形小塊即可

5. 將酥油和糖放入攪拌盆中拌勻，並將蛋黃分次加入拌勻

6. 將奶油香草粉加入1中拌勻

7. 將融化好的苦甜朱古力加入2中，攪拌均勻

8. 將過篩好的泡打粉、和式澱粉和可可粉加入3中，攪拌均勻

9. 將鮮乳脂奶油加入4中拌勻，備用

10. 另備一盆，將蛋白打發至中性

11. 將打發好的蛋白分次倒入5中，攪拌均勻

12. 將7裝入裱花袋中，擠入軟膠模中，以上火180℃、下火200℃，隔水烘烤45分鐘

13. 將隔水冷卻好的8倒入玻璃杯中，淋上苦甜朱古力醬，在周圍放上一圈切好塊的桂花水晶糕，最後裝飾上PP片和竹籤即可