基本介紹
- 中文名：武漢豆皮
- 主要食材：糯米，雞蛋
- 分類：分類，早餐、小吃
- 口味：香
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製作原料
製作方法
做法1
1、泡好的糯米，放在屜上蒸20分鐘
2、油熱放肉末，蔥薑末炒香，放生抽、老抽、甜麵醬、魔廚高湯，炒熟後盛出
3、鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮一下，與肉末拌在一起麵粉用豆漿調成糊狀，醒1小時
4、餅鐺或平底鍋內放油，放2勺麵糊，攤成薄餅
5、雞蛋打勻倒在餅上
6、餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調好的肉末，榨菜末，小香蔥
7、把餅攤成方形，切四半後翻面，稍煎一下即可
做法2
1、把麵粉和綠豆粉以3：1的比例調成很稀的麵糊。在平底鍋里攤成很薄的麵皮．
2、糯米提前一天泡好，在攤麵皮時就放在電飯煲里蒸著，麵皮攤好，糯米飯也就蒸好了。拿出來晾涼。
4、鍋里放油，放入麵皮小火稍煎一會，然後在麵皮上放上蛋液，等蛋液凝固後翻面，使有蛋液的那面向下，稍煎一會兒，關火。
5、在麵皮中間平鋪上糯米飯，壓實。然後四邊的麵皮向中折，粘住糯米飯。把餡料連同湯汁均勻的澆在糯米飯上，開米。
6、在麵皮四周淋上少許的油，稍煎一會兒後，藉助一個平盤給豆皮翻面，讓有糯米的那面朝下，中火煎一兩分鐘，關火。
製作訣竅
做豆皮，還有一個秘訣，就是把香菇丁，五香乾丁，榨菜丁，肉丁，筍丁炒一下，加一點滷汁稍煮一下，就是要弄一點湯水出來，糯米鋪上去後，用漏勺撈出各色丁丁灑上去，然後整張餅翻面，然後撈一勺子湯汁沿著餅邊澆一圈，（當然是用不漏的勺哈）喜歡味道重一點的姐妹可以在最後裝盤的時候再澆一點湯汁，那個香呀。
其他做法
食材
主料
瘦肉200g、豆乾200g、糯米300g
輔料
油適量、鹽適量、榨菜100g
步驟
1.糯米浸泡一夜。
2.糯米隔水蒸熟。
3.瘦肉切丁。
4.用醬油生粉胡椒粉醃製一下。
5.豆乾切丁。
6.榨菜切丁用水浸泡。
7.放多點油 油熱放入肉丁。
8.肉炒熟後放入豆乾。
9.加入榨菜丁。
10.加入一點冷水 燒開 炒好盛出備用。
11.調好麵糊、用麵粉調粘稠點。
12.倒入鍋中煎好。
13.再到入大好的但蛋液。
14.煎好。
15.加入之前蒸好的糯米塗上一層。
16.再加入炒好的菜盛出切塊放入碗中即可。
