武漢牛肉豆皮

基本介紹

• 中文名：武漢牛肉豆皮
• 主要食材：材料：兩份豆皮，牛肉

用料

材料	用量
材料：兩份豆皮
牛肉	250g
香菇	若干
魯乾子	2塊
鮮筍	若干
滷料	一包
生抽
老抽
紹興酒
糯米	75g
綠豆	150g
大米	300g
麵粉	少許
雞蛋	2個
豬油
鹽
胡椒

做法

1. 頭一天就將大米、綠豆和糯米用水泡上

2. 牛肉、魯乾子、香菇用滷料、生抽、老抽、紹興酒滷好，泡一晚上

3. 第二天先將大米和綠豆加少量水打成漿

4. 將大米綠豆漿用篩子濾出來。如果濃度不夠攤成完整的麵皮，可以加少量麵粉

5. 糯米蒸熟。用油、溫水和鹽小火慢慢炒散

6. 牛肉、香菇、鮮筍、魯乾子切丁。用豬油，慢慢加滷水，讓它們把滷水吸飽，炒成餡料

7. 嘗味道，可以再適量加生抽和鹽

8. 加些胡椒起鍋

9. 我用的28cm直徑的不粘鍋

10. 加豬油，將鍋燒熱。改小火，舀大米綠豆漿，攤成皮

11. 等皮成型，打只雞蛋在上面，用鍋鏟攪散，鋪滿整個皮

12. 等蛋皮成型，小心地將蛋皮翻個面

13. 先將糯米鋪在蛋皮上，不要太厚

14. 再將滷牛肉餡撒在糯米上，這個能包多少就撒多少，越多越好，味才足

15. 最後撒些蔥

16. 將蛋皮四面往餡料上摺，翻個面，將完整的這面朝上，放在盤子上

17. 撒些胡椒和蔥

18. 拿刀將豆皮切成小塊，這樣比較好吃

19. 就可以上桌了

20. 香噴噴絕對好味的武漢牛肉豆皮