牛肉豆皮是一道湖北小吃。主料有牛肉、香菇、糯米、大米，輔料有油、黃豆、胡椒粉、料酒、生抽、鹽、生薑、蒜、雞蛋等。
基本介紹
- 中文名：牛肉豆皮
- 主要食材：牛肉，香菇
- 分類：午餐，湖北小吃
- 口味：鹹
食材,步驟,
食材
主料
牛肉300g、香菇150g、糯米250g、大米50g
輔料
油20g、黃豆15g、胡椒粉10g、料酒15g、生抽適量、鹽適量、生薑適量、蒜1-2瓣、雞蛋1個
步驟
1.牛肉洗淨剁碎，香菇提前泡發，洗淨剁碎粒。
2.牛肉加入花椒粉，淋入料酒、生抽，拌勻醃製1小時。
3.生薑蒜瓣切細粒。
4.鍋燒熱，倒入金龍魚調和油，倒入生薑和一半蒜粒，炸出香味。
5.倒入牛肉滑散至變色。
6.倒入香菇炒勻，加入適量鹽炒勻，淋入高湯，燜煮5分鐘。
7.淋入生抽調好味，加入黑胡椒粉，倒入剩餘一半蒜粒，炒勻後盛起備用。
8.糯米、大米、黃豆提前浸泡；大米和黃豆加入適量水用攪拌機打成米漿，雞蛋磕破於碗中，打散備用。
9.糯米洗淨瀝乾水分，入開水鍋中，隔水蒸15分鐘至熟。
10.另取一平底鍋燒熱，倒入金龍魚調和油，抹勻鍋底，倒入黃豆米漿，晃滿鍋底，小火煎至水分漸乾。
11.倒入一半雞蛋液，均勻抹在豆皮上。
12.沿著鍋邊緣淋入適量金龍魚調和油，轉動鍋子將豆皮煎至蛋液凝固。
13.豆皮翻一面，淋上剩餘的一半蛋液，煎至蛋液凝固。
14.鋪上蒸熟的糯米飯，澆上炒好的餡料。
15.沿著鍋邊淋入適量金龍魚調和油，轉動煎鍋將豆皮煎至金黃。
16.分割成數小塊，盛入盤中趁熱食用。
