牛肉豆皮

牛肉豆皮

牛肉豆皮是一道湖北小吃。主料有牛肉、香菇、糯米、大米,輔料有油、黃豆、胡椒粉、料酒、生抽、鹽、生薑、蒜、雞蛋等。

基本介紹

  • 中文名:牛肉豆皮
  • 分類:午餐,湖北小吃
  • 口味:鹹
  • 主要食材:牛肉,香菇
食材,步驟,

食材

主料
牛肉300g、香菇150g、糯米250g、大米50g
輔料
油20g、黃豆15g、胡椒粉10g、料酒15g、生抽適量、鹽適量、生薑適量、蒜1-2瓣、雞蛋1個

步驟

1.牛肉洗淨剁碎,香菇提前泡發,洗淨剁碎粒。
2.牛肉加入花椒粉,淋入料酒、生抽,拌勻醃製1小時。
3.生薑蒜瓣切細粒。
4.鍋燒熱,倒入金龍魚調和油,倒入生薑和一半蒜粒,炸出香味。
5.倒入牛肉滑散至變色。
6.倒入香菇炒勻,加入適量鹽炒勻,淋入高湯,燜煮5分鐘。
7.淋入生抽調好味,加入黑胡椒粉,倒入剩餘一半蒜粒,炒勻後盛起備用。
8.糯米、大米、黃豆提前浸泡;大米和黃豆加入適量水用攪拌機打成米漿,雞蛋磕破於碗中,打散備用。
9.糯米洗淨瀝乾水分,入開水鍋中,隔水蒸15分鐘至熟。
10.另取一平底鍋燒熱,倒入金龍魚調和油,抹勻鍋底,倒入黃豆米漿,晃滿鍋底,小火煎至水分漸乾。
11.倒入一半雞蛋液,均勻抹在豆皮上。
12.沿著鍋邊緣淋入適量金龍魚調和油,轉動鍋子將豆皮煎至蛋液凝固。
13.豆皮翻一面,淋上剩餘的一半蛋液,煎至蛋液凝固。
14.鋪上蒸熟的糯米飯,澆上炒好的餡料。
15.沿著鍋邊淋入適量金龍魚調和油,轉動煎鍋將豆皮煎至金黃。
16.分割成數小塊,盛入盤中趁熱食用。

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