淮南牛肉湯，安徽菜沿淮片的代表之一，是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃。
淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不乾，再配以冬粉和乾絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
2011年6月，由中國工商總局商標局批准，淮南首個集體商標“淮南牛肉湯”成功註冊。
基本介紹
- 中文名：淮南牛肉湯
- 英文名：Beef soup of Huainan
- 主要食材：黃牛肉，冬粉，豆餅，千張，牛雜
- 分類：安徽菜，沿淮菜
- 口味：湯味醇厚，鮮香爽辣
菜品歷史,製作方法,菜品特色,所獲榮譽,典故傳說,
菜品歷史
淮南牛肉湯西漢，《淮南子·齊俗訓》記載：“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本一牛之體。”
清朝乾隆年間（1736年-1796年），翰林大學士、淮南人張政深研百草，擅長美食，曾任宮廷御膳高官。告老還鄉後，將清宮秘方流傳後人。
製作方法
做法一
食材：牛肉湯、牛肉、冬粉、豆皮、香菜。
步驟：
1、將牛肉焯水，然後放入鍋中加八角、薑片燉湯。
2、牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調味，牛肉撈出晾涼備用。
3、將冬粉泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗淨備用。
4、把豆皮絲和冬粉分別燙熟，撈出來在碗裡，最後兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。
做法二
食材：牛肉湯、牛肉、冬粉、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。
步驟：
1、牛肉湯煮開。
2、冬粉泡開。
3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用乾淨的刀和蔬菜砧板），香菜洗淨備用。
4、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。
5、把豆皮絲和冬粉分別燙熟撈出來在碗裡。
6、牛肉擺上，兌牛肉湯，最後撒點香菜，滴加香油。
菜品特色
- 菜品特點
淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自製的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例，經傳統工藝炮製製作而成。
淮南牛肉湯
淮南牛肉湯淮南牛肉湯有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不乾，再配以冬粉和乾絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
- 營養價值
淮南牛肉湯高營養、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵禦寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成；肉毒鹼用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸；鉀、鋅、蛋白質促進肌肉的生長；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質中產生糖分；維生素B12對細胞的產生至關重要，能促進支鏈胺基酸的新陳代謝。
淮南牛肉湯
淮南牛肉湯所獲榮譽
2008年，淮南牛肉湯納入淮南市早餐工程；
淮南牛肉湯
淮南牛肉湯2011年6月，由中國工商總局商標局批准，淮南首個集體商標“淮南牛肉湯”成功註冊；
2013年6月，淮南牛肉湯製作技藝被淮南市收錄為市級非遺名錄，並已通過安徽省地方標準的審查。
典故傳說
漢文帝十六年（164年），劉安被冊封為淮南王。相傳，王府御廚劉道廚藝高超，劉府上下均稱其“老劉頭”。淮南王於八公山上煉製仙丹，可佳肴送到山上時早已涼而無味。老劉頭看到淮南王涼膳充飢，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選草藥及滷料熬製成湯汁，並備好牛肉、冬粉等配菜與湯汁一同擔上山去。由於油覆湯表，久熱不散。淮南王嘗後讚不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，後流入民間，代代相傳。
淮南牛肉湯
淮南牛肉湯