安徽小吃淮南牛肉湯麵

淮南牛肉湯麵是平民美食，在淮南隨處可見淮南牛肉湯麵館的身影，到淮南旅遊觀光的遊客也會頻頻駐足，找一個店子，吃上一碗香噴噴的正宗淮南牛肉湯麵，那是一種享受。所以淮南每年都會在享有“牛肉湯之都”的淮南舉辦盛大的“安徽國際牛肉麵節”，來自世界各地的牛肉麵愛好者齊聚一堂，共享盛宴。

基本介紹

• 中文名：安徽小吃淮南牛肉湯麵
• 類別：平民美食
• 產地：安徽
• 牛肉麵理念：健康理念

介紹

一碗牛肉湯麵，香飄萬千情

傳奇色彩的淮南牛肉湯麵

關於淮南牛肉麵有這樣一個傳說，牛肉麵是當年由民國時期河南人李洪成在淮南任督軍時常喝牛肉湯，有一天老母親想吃河南手撕面，督軍就用淮南牛肉湯給母親下面，母親吃後連連夸好。從此李督軍常用淮南牛肉湯麵招待家鄉客人。但有意思的是，冠以淮南的手撕牛肉面卻是讓人吃遍皖豫滿街也遍尋不著的，也許督軍的牛肉麵溶入了孝心和對家鄉的思念吧。由此，我們能夠想像，這牛肉麵不僅僅是一碗牛肉湯面，它蘊含著濃濃的親情，每位食客會隨著香濃的熱氣追憶故鄉追憶親情，回味家鄉的味道。它不僅是面，它所要表達的鄉情都融入到一碗一碗的面中，讓人冥想。

透過這一個一個的傳奇故事，我們深深地體會到淮南牛肉麵所散發出的人文情結。他是感人的，也是一種情感的寄託，從這些故事我們可以發現台灣牛肉麵的人情魅力，所以到後來還有了一碗10元的淮南牛肉湯麵傳奇，這其中的魅力更是令人浮想聯翩。

淮南牛肉湯麵的文化情節

淮南牛肉麵因其獨特的地理位置，匯集了大江南北、各式流派的牛肉麵風味，如淮南牛肉麵、私房牛肉麵、老張、台灣牛肉麵等，各具特色。在淮南，牛肉麵館的數量和密度在所有小吃中名列第一，濃重的文化情節是很重要的因素。

就說淮南牛肉麵，製作大膽創新，客家私房湯料包對一份好吃的牛肉麵來說至高無上，只有長期從事牛肉麵烹調或食品研究的專業人員才能完成這一工藝絕活。香料包以30多種上乘中藥草組合而成，味道鮮美，健脾開胃，保健滋補，均衡營養，可見香料包的搭配對淮南牛肉湯麵是多么的重要，那三千台幣6元一碗的淮南牛肉湯麵自然是精華。

淮南人為了推廣淮南牛肉麵獨特的品味，真是費盡心思，從2005年起，開辦了“淮南牛肉麵節”這樣的大型活動，結合淮南的飲食文化，吸引了來自全世界的牛肉麵愛好者。這也讓牛肉麵文化更加深入人心，淮南牛肉麵成為淮南民眾日常享用的國民美食不言而喻。

淮南牛肉麵還推出養生牛肉麵理念，升華了淮南牛肉麵的品質，走健康理念。隨著人們生活“素養”意識的改變，淮南牛肉麵搭配逐步轉變成素食花樣，在配以各種特色淮南小吃更是一絕，這就是為什麼淮南小吃現在風靡全國的重要原因，獨特品味起了關鍵作用。

吃淮南牛肉麵有講究

大家都知道，各種藝術都有其章法，唱歌有它的章法，跳舞有它的章法，繪畫有它的章法，喝茶有它的章法，那吃牛肉麵呢？也是有門道的。

淮南人吃牛肉麵是有講究的，吃麵有“三到”。第一，顏色。清燉濃醇無浮油，紅燒有適當添加的醬油和辣豆瓣熬煮出來的豐盈色澤，誘惑力實足。第二，香氣。濃醇鮮香，沒有膻雜味道，聞得出牛肉獨有芬芳，令許多路人聞香而來。張三，味道。這是關鍵，熟爛適中，沒有膻騷味，紅燒口味能吃得到適當添加的調味料，如姜、蔥、蒜、紅辣椒和牛肉爆炒及燒燉之後，散發的滋味，淮南牛肉麵的成敗也在此。

吃的時候也更是有學問有講究，牛肉麵愛好者就認為，吃牛肉麵要有野性，不需要多餘的服務，要有些喧鬧、熱氣蒸騰出汗水的感覺，大口吃肉大口喝湯，才是吃牛肉麵的“王道”。在美食家眼中的牛肉麵不僅有上面的情景，還認為顧客走進門後，當看到一口熬滿湯汁的大鍋，能透過牛肉麵產生一絲懷舊的色彩，也許在知識分子眼中，這淮南牛肉麵更能產生一絲文人對牛肉麵的獨特情愫。

除了吃的講究，淮南牛肉麵的做法也相當講究，不然怎么會從淮南風靡到全國，自有它的神奇之處。做淮南牛肉麵講究一青二白三黃四綠五紅。其中熬煮五天的高湯“一清”，白肉鍋“二白”，喬麥面“三黃”，香菜、青蒜襯味的“四綠”，辣椒加味的“五紅”，這才能算上一碗美味的台灣牛肉麵。恐怕這樣正宗的牛肉麵，除了淮南，很少有地方能吃到吧。

根據合肥創業小吃培訓學校多年對淮南小吃美食節的跟蹤研究，全國也入駐了一批正宗的淮南小吃商家，以淮南牛肉湯最高，以淮南牛肉湯的擴張速度最為迅猛，以創業小吃培訓技術最為正宗。研究民間小吃並推廣，這種飲食文化的傳播也是歷史發展的必然，這些創業人勢必會成為淮南飲食文化的傳播者。