大武漢小鍋豆皮

基本介紹

• 中文名：大武漢小鍋豆皮
• 主要食材：糯米，牛肉切小粒

用料

材料	用量
糯米	一杯
牛肉切小粒	60g（喜歡吃肉就多加點）
毛豆（豌豆）	按個人喜好
香菇	看你想加多少
筍尖	適量
蔥	一根足夠了
香乾	看心情加吧
綠豆粉	3大匙
雞蛋	1
麵粉	3大匙
澱粉	1大匙
五香粉	適量
醬油	生抽老抽都要一些
芝麻油	適量
榨菜（我沒加）

做法

1. 餡料都切成小塊 我喜歡足料的感覺所以沒有切太小 （這個餡料做出來很多很多 剩餘的可以拌飯吃 香到啃碗呢(=´∀`)人(´∀`=)
2. 糯米蒸熟 最好是隔水蒸 蒸之前泡幾個小時 （糯米品種不同所以泡多久其實真的不好一概而論啊） 電飯鍋蒸的話水不能多了 要剛剛和糯米齊平就好了！
3. 用芝麻油炒炒牛肉和香菇 為的是把它們本身的腥味去掉 對味道不那么敏感的同學這一步也可以省略啦
4. 可是筍的話 一定要處理一下！！！最好的方法是鹽水焯過以後用麻油爆炒一下！！！（我真的很怕筍的那股澀澀的口感...(╯°□°）╯︵ ┻━┻） （ps我沒有加榨菜在豆皮裡面 因為我不想吃太多sodium 但是加進去是有加分的）
5. 準備好的食材們丟進sauce pan 加水，五香粉，醬油 我個人覺得加這些就夠了 可以做出很正宗的味道了 比例按照自己口味調整吧 喜歡吃別的味道的也可以去嘗試全部熟了以後就可以放一邊啦 記得不要熬幹了 要留醬汁喔
6. 綠豆粉澱粉麵粉加水攪拌攪拌 水我加了90ml左右吧我也不確定... 憑感覺的 覺得麵糊不粘也不太稀就可以了 儘量攪拌到裡面沒有麵疙瘩喔！！！
7. 平底鍋燒熱加少許油 就可以把面倒下去做餅皮了 用轉鍋的方法把它攤平攤均勻
8. 餅皮下面鼓起泡了就可以加蛋液了 蛋液不用打太散 “挎”幾下就行了 （武漢人懂的！！）
9. 等蛋稍稍凝固把蛋液那一面翻到底下去煎 開始迅速擺糯米和熬好的餡 再淋上一層醬汁～～～嘶的聲音啊
11. 可以再滑到鍋里去熱一下一塊塊切來吃 但是小鍋豆皮的話就可以直接吃了不用回鍋 不然等下就很難再漂漂亮亮完整的出來了... （我把角落折進去了因為我記得以前民生甜食館的小鍋豆皮是這樣折進去了的哈哈）
12. 撒蔥 （我純粹為了好看 吃的時候又挑出來了 “師傅莫把蔥！！！”）
13. 切開的樣子～
14. 炒飯也很美味！