滷肉版武漢豆皮

基本介紹

• 中文名：滷肉版武漢豆皮
• 主要食材：糯米，豬肉

用料

材料	用量
糯米	一小半碗
豬肉	一小塊
筍	適量
涪林榨菜	小半包
香乾	適量
香菇	兩朵
綠豆粉	50克左右
雞蛋	一個

做法

1. 糯米洗淨泡水一晚上後第二天早上濾去水直接蒸熟，撥散涼至溫熱備用。

2. 香菇，豆腐乾，筍，榨菜，豬後腿肉全部切成小丁，鍋中放少許油後微熱倒入所有的小丁，炒香後烹入一點點料酒，再倒入滷汁（見小提示部分）後小火燜十五分鐘左右，等各種材料吸飽汁水後關火盛出備用。

3. 綠豆粉加入水調成稀一點的糊狀，舀一大勺放進平底不粘鍋，不用放油，轉動鍋子把綠豆糊攤成一個很薄的餅。

4. 等一面基本熟了以後，打一隻雞蛋用鍋鏟直接在鍋里的麵皮上劃散，儘量使蛋液分布均勻。（不能先把雞蛋打散了以後倒進去哈，那樣的成品不好看）然後再等個半分鐘，小心地將整張麵皮翻面。

5. 接著用手把蒸熟的糯米均勻的鋪在麵皮上，再把做好的滷肉料均勻地鋪在糯米上，烹入適量的滷肉汁，撒一層黑胡椒粉，最後撒一層細細的蔥末。盛出裝盤享用。