豆腐皮包子

菜品特色

寶玉笑道：“好，太渥早了些。”因又問晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”

晴雯回說知道寶玉是為自己準備的，但是被寶玉的乳母拿去了，寶玉的乳母拿走了原給襲人的酥酪，又自作主張拿走了豆腐皮包子，寶玉大發脾氣。後人抨擊寶玉吃水忘了挖井人，寶玉處於青春期，在女孩兒面前表現是主要矛盾，其他的暫時顧不上了。

考證分析

豆腐皮，一名豆腐衣。李時珍《本草綱目》云：“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。”造法：水浸磑碎，濾去滓,煎成,以鹽滷汁或山礬汁、或酸漿醋淀,就釜收之。又有入缸內,以石膏末收者。大抵得苦、鹹、酸、辛之物,皆可收斂耳。其面上凝結者，揭取晾乾，名豆腐皮。“清代以豆腐皮作包子，有數種做法，一、腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；二、用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包面以蒸熟。看名稱”豆腐皮包子“，似為前者而非後者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。”

做法一

食材：北豆腐300克，麵粉400克，發酵粉7克、

1、所有食材混合，揉成光滑的麵團(發酵粉提前用適量水稀釋，發酵的效果會更好)。

2、麵團發酵成原來的2—3倍。

3、發酵好的麵團多細孔。

4、分成小劑兒，擀成皮。

5、放餡:餡料的做法另述,我準備什錦餡和韭菜豬肉餡

6、包成包子，放在屜上蒸15分鐘。

食材：油豆皮、什錦餡、焯好的韭菜葉

1、韭菜、香菇、發好的海米碎、北豆腐碎、熟粉條、鮮豬肉，上述材料切碎；

2、上述食材調入芝麻油、食鹽、五香粉拌勻；

3、準備長寬10公分的油豆皮；

4、放上適量餡；

5、折起；

6、用韭葉包起，放在屜上蒸6分鐘。

食材：豆腐皮800克、糯米300克、火腿100克、香菜梗50克、熟花生仁100克、小蔥30克、蒜末10克。調料：精鹽5克、味素15克、雞粉10克、胡椒粉5克、香油15克、色拉油100克.

1、將豆腐皮洗淨，切成小方塊；火腿洗淨，切成小粒、熟花生仁擀成碎粒；香菜梗洗淨，切末備用。

2、將糯米洗淨，放入清水中浸泡3小時，再上蒸鍋蒸40分鐘（每10分鐘噴一次水），取出待用。

3、將蒸熟的糯米倒入盆中，加入火腿粒、熟花生仁碎粒、香菜梗拌勻，再放入精鹽、味素、雞粉、胡椒粉、香油、蒜末調好口味，製成包子餡。

4、將豆腐皮平鋪在案板上，放入適量餡料，兩邊向里折，再由下向上捲起，製成長方形生坯。

豆腐皮包子

基本介紹

菜品特色

做法一

做法二

製作方法

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