老通城豆皮

豆皮是一種湖北武漢著名的傳統小吃，制餡講究，煎制精細，煎好後油光閃亮，色黃味香。多做為早餐，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應。中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。最以豆皮著名的是位於武漢市中山大道的“老通城”，其製作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑。

基本介紹

• 中文名：老通城豆皮
• 主要食材：豆皮
• 分類：小吃
• 口味：可口宜人

簡介

“老通城”是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字，以經營著名小吃三鮮豆皮馳名，有“豆皮大王”之稱。這家酒樓創辦於1931年，某地原在古漢口城堡大智門外，為城鄉通

道，故名通城甜食店，抗日勝利後復業，改名老通城甜食店。若到武漢而不去“老通城”，就難算得是品嘗過"漢味"美食。“老通城”之所以有名，一則為有獨特的名吃“三鮮豆皮”；二則因是“老字號”DD68年滄桑；三則改革之最DD全省餐飲業首家股份公司；四則布局巧妙DD文化色彩濃郁。"老通城"幾乎成為外地賓客對武漢市的別稱了。 歷史與名人曾是“老通城”的驕傲。1958年，毛澤東兩次親臨“老通城”，在品嘗了“三鮮豆皮”後說：“豆皮是湖北的風味，要保持下去”，“你們為湖北創造了名小吃，人民感謝你們。”接著光臨過“老通城”的名人是：劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努克……。

毛主席來到老通城

菜品特色

豆皮製作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。"老通城"飯館的三鮮豆皮而遠近聞名，這裡的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等，制餡講究，煎制精細，煎好後油光閃亮，色黃味香。

這種“三鮮豆皮”，它絕對不遜色於“漢堡包”和“披薩餅”。豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精製米漿；豆皮的餡，必須是湘產糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮蛋、鮮蝦.也有一種說法是必須有鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。

做法

首先要把糯米煮熟，把筍，豆乾，瘦肉切成丁．放到鍋里用油，醬油，調料，糖，料酒加些水鹵上備用．（最好不要涼了喔） 然後把面和雞蛋調成糊狀，跟做煎餅是一樣的．用平底鍋，把面灘上去，再打顆雞蛋塗抹均勻．（記住一定要是微火喔，要不肯定糊）抹完，把灘好的蛋皮反個面，在把煮好的糯米放上去抹平．

三鮮豆皮

最後把滷好的那些東西和一些湯澆上去．再翻一下．金黃色的誘人的皮就在上面了．死勁壓一壓．一大張香噴噴的豆皮就出鍋了．把它切成塊，三餐任何時候都可以吃．放到冰櫃里．熱的時候用微波爐或者在鍋里加些油回煎一下也可以．好好吃喔～　口味重的可以加些蔥花和辣醬都行。

適用人群

一般人皆可食用1.適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老羸瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

豆皮(製作剪下)

2.平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。

營養價值

1.豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；

2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3.並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

4.可預防心血管疾病，保護心臟；