廣水豆皮歷史悠久，方言叫“燙豆褶”，鄉下過年必備的三樣，糍粑，豆皮，炕餅子，其中炕餅子一般是街上購買，燙豆褶在孝感地區，隨州，廣水，大悟這一帶，通常都是家庭自製，曬乾後做成豆絲可以放很長時間。燙豆褶，一農曆十一月份就可以開始，磨漿、燙、曬豆絲。燙豆褶用的是米、黃豆（不是綠豆，老通城豆皮據說是用綠豆）泡好後磨的漿摻做成的混合漿。燙法與現在北京做煎餅的方式挺象，在鍋的四周一旋，再抹平，燙豆褶就能有手揭出鍋，放在筲箕背面，晾涼後再捲起來，切成絲，大太陽曬乾後收藏，可一直吃到第二年三、四月份。燙豆褶最後的幾張豆褶皮就不切了，用油在鍋中煎，多烙烙，包上做好的菜做餡，通常有生菜（地方上叫生菜，實際上是鹹菜，雪裡紅或者醃白菜）
基本介紹
- 中文名：廣水豆皮
- 別稱：燙豆褶
- 主要原料：大米，黃豆
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：吃多了喝涼水積食
- 儲藏方法：新鮮現吃，切絲後曬乾
配方及作法,營養成分,
配方及作法
在老家，燙豆褶黃豆、米比例通常是10:1，
燙豆褶泡好的黃豆，大米冬天浸泡一晚上，第二天大清早挑到做豆腐的地方磨漿。燙豆褶的工具在老家是不用鍋鏟的，北京攤煎餅用的是平底鍋，湖北地方上是用河蚌殼，選一隻大的河蚌殼，背面磨光，這樣工具是用在羅鍋上的，就是普通的炒菜鍋，是圓尖底的，小火，舀一大勺，用蚌殼順時針一旋，在逆時針一旋，蓋上鍋蓋十幾秒，準備好簸箕，揭鍋蓋，用鍋鏟鏟起來，放在簸箕背面，簸箕是扣著放的，目的是攤涼後，在同一切絲，放在外面晾曬，做成豆絲，可以保存很長時間，曬乾的豆絲在吃的時候，先泡軟再煮。
通常小時候最高興的莫過於燙豆褶時吃新鮮出鍋的豆褶，放少許油煎成金黃色，放在菜板上，中間添加炒熟的生菜，四周包上，成正方形，一般新鮮豆褶會吃到第三天，冬天都是包好放著，下頓再吃時直接放油煎完一面再煎另一面，因為新鮮的豆褶是有這幾天才能吃到。小時候放學後跑步回家吵著媽媽要吃豆褶，濃濃鄉情現在在外面是吃不到的，最最重要的是燙豆褶新鮮的包好之後，是一定要送給鄰居嘗鮮的。
燙豆褶營養成分
黃豆營養價值高，豆漿俗稱植物牛奶，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的胺基酸組成和動物蛋白質近似，其中胺基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質相結合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大症；微量元素鉬可以抑制產生癌症的致癌物質。
煮豆絲
煮豆絲每100克大豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿蔔素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。
大豆蛋白質含有人體所需的各種胺基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少。這與一般穀類食物正好相反。故大豆與糧食混吃可以互補，大大提高了大豆及糧食的營養價值。大豆含有多量脂肪.並且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富。 這對於預防動脈硬化有很大作用，大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分.對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。
