橄欖萵筍是一道家常菜餚，主料是萵筍，配料是木耳、雞肉等，佐料為澱粉、味素、植物油等，通過將氽炸的食材燉煮的做法而成。
基本介紹
- 中文名：橄欖萵筍
- 分類：東北菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：萵筍
基本資料,製作材料,製作過程,製作要訣,小帖士,
基本資料
菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燒
製作材料
主料：萵筍1250克
輔料：木耳(水發)15克,雞肉50克,火腿20克
調料：澱粉(玉米)10克,雞油10克,鹽12克,味素5克,大蔥15克,姜10克,植物油60克
橄欖萵筍的特色：
色彩艷麗，悅目清心，清香爽口。
製作過程
1. 把萵筍切成4厘米長的段，再修成橄欖形；
2. 雞肉煮熟；水發木耳洗淨；
3. 木耳、熟雞肉、火腿切成比萵筍橄欖球小一點的菱形片；
4. 鍋內放寬油，加熱至八成熱，放入萵筍橄欖球氽炸片刻；
5. 撈出控淨油，待用；
6. 起鍋，放入油，加熱投入蔥、姜熗鍋；
7. 炒出香味時加入雞湯或者清水，燒沸；
8. 倒入氽炸好的萵筍橄欖球和黑木耳、熟雞肉片、火腿片，再燒沸湯；
9. 放鹽、味素，用水澱粉勾芡英，淋上雞油，即可出鍋裝入碗內。
製作要訣
本品有油炸過程，需備植物油約1000克，雞湯約500克。
小帖士
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
