橄欖蘑菇

萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

基本介紹

• 中文名：橄欖蘑菇
• 主要食材：蘑菇
• 分類：上海菜
• 口味：鮮香

菜譜名稱

橄欖蘑菇

所屬菜系

上海菜

菜品功效

減肥瘦身調理 防癌抗癌調理 便秘調理

製作材料

主料：萵筍(1000克) 蘑菇(鮮蘑)(100克)

調料：香油(5克) 鹽(5克) 料酒(5克) 白砂糖(1克) 味素(4克) 花生油(75克) 澱粉(豌豆)(3克)

製作工藝

1.將蘑菇修去根蒂。萵筍刨去皮切3厘米長的段，削成兩頭尖中間大如橄欖狀。

2.炒鍋放花生油，燒至六成熱，投入萵筍滑油，油溫升至七成熱時，再投入蘑菇滑油後倒出瀝油。熱鍋投入萵筍、蘑菇、烹入料酒、清水250克、精鹽、白糖、味素，燒3-5分鐘，至滷汁剩1/3時，即用濕澱粉勾芡，起鍋時淋入麻油，裝盤即成。

菜品口感

口味：清香味

滷汁稠濃，清香滑嫩。

食譜營養

蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

食譜相剋

萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。

營養成分

·熱量 (904.15千卡)

·蛋白質 (14.32克)

·脂肪 (81.02克)

·碳水化合物 (32.07克)

·膳食纖維 (8.10克)

·維生素A (252.00微克)

·胡蘿蔔素 (1510.00微克)

·硫胺素 (0.28毫克)

·核黃素 (0.55毫克)

·尼克酸 (9.01毫克)

·維生素C (42.00毫克)

·維生素E (37.43毫克)

·鈣 (251.45毫克)

·磷 (585.69毫克)

·鉀 (2433.66毫克)

·鈉 (2681.43毫克)

·鎂 (203.06毫克)

·鐵 (12.59毫克)

·鋅 (4.61毫克)

·硒 (6.02微克)

·銅 (1.32毫克)

·錳 (2.34毫克)