本書詳細介紹了素料葷做的原料和製作，恰當的搭配方法，並按照蔬菜、乾菜、豆製品、乾鮮果、米麵等進行分類，總結了幾大菜系中最適合的大眾口味，所選原料易得，做法簡單，營養豐富，均適合家庭製作。
基本介紹
- 書名：素料葷做家常菜1000樣
- 作者：王膳
- 出版社：內蒙古科學技術出版社
- 出版時間：2004-12-1
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
版 次：1
頁 數：350
字 數：294000
印刷時間：2004-12-1
紙 張：膠版紙
I S B N：9787538013085
包 裝：平裝
內容簡介
人們健康飲食的觀念日益加強，油膩的葷菜早已不是“時尚菜餚”；加上減肥的“美眉”也越來越多，飯店裡素菜的點擊率不斷提高，尤其是以綠色食品為原料的素菜，成了時下餐桌上的“流行元素”。
不過，常吃素菜也有一些問題，好比肚子容易餓，激烈運動後可能會頭暈，另外嘴巴也會“提抗議”……畢竟，素菜的鮮美度和葷萊還是有不少距離的。經過改良後的新素食，雖然取材於素食原料，但製作上採用的是素料葷做的辦法。所謂素料葷做，就是以青萊為主要原料，在烹飪的過程中添加一定的“葷菜元素”，這其中最典型、最常見的做法莫過於用高湯為素菜加味”提“鮮”了。而在傳統素食忌諱的調味品蔥、蒜都出現在改良素菜中，因此在口感上基本與肉菜沒有太大區別，而且菜名也多以肉菜名稱命名，菜品種類也十分繁多。
如今，“葷做”的素菜在飯店裡往往“跑”得很快，大家一邊讚嘆著這類素菜滋味鮮美，一邊享受了綠色餐飲的理念，可謂魚與熊掌兼得!
目錄
第一章蔬菜
1．土豆
冰糖土豆丸子
蒸土豆丸子
炸土豆蛋
炸土豆白肉丸子
牛肉土豆球
蜜汁土豆球
梨形土豆
橘瓣土豆
土豆牛肉餅
香炸土豆餅
2．洋蔥(圓蔥)
圓蔥炒肉
炸圓蔥盒
烤圓蔥盒
蔥頭蝦餅
3．萵筍
炒萵筍
扒雞茸萵筍葉
蝦子燒萵筍
橄欖萵筍
白肉萵筍
紅燒萵筍肉塊
筍葉豆腐湯
4．竹筍
雞絲拌鮮筍
冬筍炒肉絲
海米燒冬筍
油燜冬筍
冬筍如意卷
蝦茸筍卷
如意冬筍
熗雞絲冬筍
5.蘆筍
氽雞茸蘆筍
鮑魚蘆筍湯
6.茭白
茭筍夾
茭白絲炒蛋
茭白魚片
蝦子燒茭白
7.荸薺
炸夾餡荸芥
夾心荸薺
荸薺炒豬肝
荸芥獅子頭
……
