榴槤舒芙蕾乳酪蛋糕

基本介紹

• 中文名：榴槤舒芙蕾乳酪蛋糕
• 主要食材：奶油乳酪，榴槤
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
奶油乳酪	250g
榴槤	115g
牛奶	115g
無鹽黃油	30g
玉米澱粉	15g
蛋黃	3個
蛋白	3個
白砂糖	40g

做法

1. 20g白砂糖分3次加入蛋白打發至接近濕性發泡，冰櫃冷藏待用，這步驟可以靠後，但本人比較懶不想清洗打蛋網

2. 用不用清洗的打蛋器將20g白砂糖與蛋黃攪拌均勻後，然後加入15g過篩玉米澱粉，繼續攪拌

3. 115g牛奶+30g黃油，加熱沸騰後，關火待用

4. 攪拌蛋黃混合物，並緩緩加入牛奶混合物，隔水加熱，攪拌至上述混合物，於手動打蛋器攪拌有阻力感止

5. 奶油乳酪隔水加熱攪拌至於無顆粒狀，而後於步驟4混合

6. 將榴槤放料理機攪拌成泥，與5混合

7. 蛋白分兩次與步驟6混合

8. 120°c，水浴，80-90mins