椒麻茄絲

椒麻茄絲是一道美食，由茄子等原料製作而成，其特色是椒麻與蔥香味濃郁。

基本介紹

• 中文名：椒麻茄絲
• 主要原料：茄子
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：熱量

製作材料

主料：茄子(紫皮,長)300克

調料：大蔥50克,花椒10克,醬油5克,鹽1克,味素3克,香油10克

特色

椒麻與蔥香味濃郁，為四季冷盤。

製作方法

1.將茄子削皮切成3厘米長的絲，洗淨。

2.鍋置火上，放入清水燒開下入茄絲煮熟，撈出放入涼水盆中過涼，潷乾水備用。

3.花椒用水漬泡片刻洗淨，大蔥洗淨，用刀分別把花椒粒與大蔥切剁成細茸，放入小碗內加入醬油、鹽、味素、香油等調料，製成椒麻茸汁。

4.把茄絲與椒麻茸汁拌勻，裝盤即可。

製作要訣

調料花椒應選用香花椒粒，大概30粒左右。