精編家常川湘菜典》內容簡介：民以食為天，食以味為先。中餐飲食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。經過幾千年的演化和不斷創新，形成了經典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱，以成都、重慶、川南三個地方菜式為代表，擅長麻辣、魚香、怪味、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調手法上擅長小炒、乾燒、乾煸等製法。川菜作為八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，融會了東南西北各方的特點，享譽中外。
目錄
基本介紹
- 書名：精編家常川湘菜典
- ISBN：9787510109270
- 頁數：259頁
- 出版社： 中國人口出版社
- 出版時間：2012年1月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787510109270
條形碼: 9787510109270
尺寸: 23.8 x 16.8 x 2 cm
重量: 739 g
內容簡介
《精編家常川湘菜典》內容簡介：民以食為天，食以味為先。中餐飲食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。經過幾千年的演化和不斷創新，形成了經典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱，以成都、重慶、川南三個地方菜式為代表，擅長麻辣、魚香、怪味、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調手法上擅長小炒、乾燒、乾煸等製法。川菜作為八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，融會了東南西北各方的特點，享譽中外。
目錄
川湘涼拌
爽口川式泡菜
泡子姜
泡西芹
泡小樹椒
豆角泡菜
泡胡蘿蔔
麻辣粉皮
川北涼粉
芥末拌粉皮
薑汁扁豆
薑汁豇豆
香辣豇豆
菜根香
川香開胃菜
爽口老虎菜
辣拌嫩油菜
胡蘿蔔拌菠菜
拌菠菜
菠菜拌蛋皮
利水蘿蔔絲
辣醃蘿蔔條
花生仁拌芹菜
怪味豆芽菜
酸辣黃瓜條
涼拌茄子
麻辣海帶絲
怪味苦瓜
蘿蔔乾拌毛豆
涼拌土豆絲
香辣土豆丁
麻辣青筍尖
涼拌蘆筍
涼拌萵苣乾
涼拌苦苣
清拌苦瓜
香菇泡菜
水豆豉拌南瓜
山椒耳片
涼拌香菜
川式生菜沙拉
紅椒拌金針菇
煳辣金針菇
辣味椒麻玉米筍
麻辣藕片
油浸大白菜
功夫白菜
酸辣蘆筍
美味竹筍尖
紅油筍片
剁椒蜜豆
紅椒拌荷蘭豆
乾豇豆雞雜
烤椒鳳冠
子姜蜇皮拌鴨絲
滷水鴨胗
銀芽鴨腸
紅油拌鴨掌
青椒拌鱔絲
椒蓉螺片
椒麻魷魚
魚香螺片
麻辣鴨腸
芋絲拌鴨腸
涼粉三董雞
糊塗雞
雙黃蛋皮
山椒泡鴨掌
川湘素炒菜
酸辣蕨根粉
麻辣白菜
辣白菜卷
剁椒娃娃菜
醋熘辣白菜
豆瓣捲心菜
醋熘蓮花白
香辣捲心菜
熗蓮花白菜卷
泡豇豆炒涼粉
魚香油菜心
辣炒通菜
回鍋冬瓜
什錦炒冬瓜
糖醋苦瓜
霉菜苦瓜
素炒黃豆芽
番茄汁茭白
辣炒茭白毛豆
魚香四季豆
椒麻四季豆
四季豆炒土豆
魚香蠶豆
馬蹄荷蘭豆
熗黃瓜
脆炒黃瓜皮
木耳炒黃瓜
炒辣味絲瓜
湘味燒絲瓜
絲瓜炒雞蛋
乾煸青椒苦瓜
冬菜燒苦瓜
野山椒熗藕片
乾炒藕絲
糖醋藕排
酸包菜炒粉皮
包菜炒粉
煳辣藕片
韭菜炒鹵藕
爽口蘿蔔菜
辣炒蘿蔔乾
熗柿子椒
糖醋虎皮辣椒
油潑雙絲
辣味茄子
川醬茄花
豆豉茄絲
松子茄魚
茄子炒蛋
重慶地三鮮
川湘畜肉炒菜
川湘禽肉炒菜
川湘水產炒菜
川湘姜味鍋
川湘蒸·燉·煮
川湘主食·小吃·點心
