四川風味菜：跟名廚學燒家常菜

圖書信息

出版社: 上海科學普及出版社; 第1版 (2005年9月1日)

平裝: 195頁

開本: 32開

ISBN: 7542722018

條形碼: 9787542722010

尺寸: 18.4 x 13.1 x 0.9 cm

重量: 181 g

作者簡介

張蘇華，51歲。特級烹調廚師，現任上海食文化研究會理事。1997年，編著《名賢詠題菜譜》專著。2001年，接受上海東方電台"阿拉上海人"專訪。2001～2003年，在《新民晚報》"食家莊"版面上發表近30多篇烹飪文章。2001～2002年，被上海教育電視台聘為百集電視系列專題片《中國名萊典故》特邀撰稿人。2003年，參與編寫《中國名菜》檯曆。2005年，被中國食文化研究會認定為"中國餐飲文化名師"。

內容簡介

四川菜簡稱川菜，是我國主要菜系之一。它不僅在國內烹飪領域中享有盛譽，在國際上也是世人矚目的一種中國菜。川菜的最大特點是調味變化的多樣性，以口味多、廣、厚著稱，所以享有“一菜一格、百菜百味”的美譽。它的味別主要有鹹鮮、家常、麻辣、魚香、薑汁、胡辣、糖醋、甜香、香糟、醬香、豆瓣、陳皮、香辣、煙香、麻醬等幾十種，其中家常、魚香、怪味、椒麻、麻辣諸味，是四川菜所獨有的風味。川菜對辣味的運用，尤有獨到之處。川菜對辣味的運用具有不燥、適口、有層次、有韻味等獨特的風格，而且細膩入微。

為滿足廣大烹飪工作者和川菜愛好者的需要，作者以多年的廚藝實踐經驗，盡力把川菜的特色以及烹飪方法介紹給廣大讀者。

四川風味菜：跟名廚學燒家常菜

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