《 家常川菜》是2010年4月青島出版社出版的圖書，本書由《快樂廚房》編委會編著。本書主要介紹了酸辣爽口的川菜的烹飪配料和烹飪方法。
基本介紹
- 書名：家常川菜
- 作者：《快樂廚房》編委會
- ISBN：9787229019495
- 定價：29.90 元
- 出版社：重慶出版集團，重慶出版社
- 出版時間： 2010年04月
- 開本： 16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《家常川菜:彩圖版》內容簡介：川菜有著自身獨特的魅力，喜食川菜的食客寧可吃到大汗淋漓、舌頭麻木也不肯罷口。川菜還是一個十分古老的菜系，可以追溯到秦始皇時期。麻辣誘惑，是川菜特有的口味，水煮魚、毛血旺、辣子雞、麻婆豆腐……匯聚於此的川味招牌菜讓您的味蕾躍躍欲試，更有各式川味小吃讓人流連，酸辣粉、小籠包、擔擔麵……現在想起來也是充滿快意。
辣，對您的誘惑也許不僅僅局限在舌尖上，那是一種很私人的味覺，滲透在心中……如果您想要體驗川菜的過癮感覺，又不太敢吃辣的話，大廚給您支招——將整條辣椒洗淨去蒂，直接烹飪，此外，還有很多種不同的方法在《家常川菜:彩圖版》中都有詳細的介紹。這樣辣椒就可以順利地吃到肚子裡，讓它的營養素帶給您健康的生活。
圖書目錄
Part 01 川味經典熱菜
噴香畜肉
10牙籤羊肉
11泡豇豆煸排骨
11大蒜燒肚條
12水晶肘子
12東坡肘子
13蘿蔔乾炒臘肉
13火爆肚片
13甜椒香肚
14豆腐乾炒臘肉
14芫爆裡脊
14香辣回鍋肉
15鍋巴肉片
15農家小炒肉
15毛血旺
16熘肥腸
16椒鹽肥腸
16辣香月巴腸
17乾煸肥腸
17肥腸豆花
17五花肉炒豆腐乾
18魚香肉絲
18煙燻排骨
18糖醋排骨
19陳皮肉丁
19白菜圓子
19爆炒腰花
20宮保肉花
20荷葉蒸肉
20粉蒸排骨
21粉蒸肉
21紅燒大肉
21紅燒丸子
22鹵豬肉
22家常扒五花肉
22紅燒獅子頭
23川味泡菜肉末
23辣椒小炒肉
23水煮肉片
24糖醋裡脊
24鹹燒白
24蒜香鹽煎肉
25魚香午餐肉
25蝴蝶豬頭肉
25鍋巴肉片
26麻辣腰片
26香菇腦花
26火爆腰花
27焦炸肝尖
27乾煸牛肉絲
27火爆雙脆
28辣子牛肉丁
28麻辣牛肉豆腐
28胡蘿I、燉牛肉
29紅油牛腱
29肥牛豆腦
29麻辣牛板筋
30乾燒牛蹄筋
30紅燒牛筋
30五香牛腱肉
31香碎牛柳
31紅燒羊肉
31蔥爆羊肉
32回鍋羊肉
32清燉羊肉
32椒鹽小羊排
33桂花羊肉
33黃燜兔肉
33麻辣兔片
禽蛋
34椒辣太白雞
34醋熘子雞
35香辣童子雞
35酥皮雞翅
36栗子炒雞塊
36陳皮雞
37荷葉粉蒸雞
37魚香脆皮雞
38辣子雞丁
38貴妃雞翅
38紙包蔥香雞翅
39火爆胗肝
39芙蓉雞片
39宮保雞丁
40生燒雞翅
40麻辣雞脖
40香辣雞胗
41八寶糯米雞
41三椒雞片
41魚香鳳爪
42豆腐乾爆雞絲
42花椒雞丁
42成都子雞
43荷葉鴨子
43魔芋燒鴨
43姜爆鴨絲
44燜燒雞心
44香酥鴨
44蛋酥鴨子
45熘鴨肝
45豉椒炒鵝腸
45絲瓜炒雞蛋
46銀杏鴨脯
46醬爆鴨舌
46紅燒鴨舌
47茄汁鵪鶉蛋
47椿芽烘蛋
47魚香鵪鶉蛋
水產
48清蒸鱸魚
48豆花魚片
49剁椒魚頭
49豆腐鯽魚
49蔥酥鯽魚
50酸菜魚
50粉蒸鮎魚
50糖醋脆皮魚
51五福魚丸
51沙鍋魚頭
51鮮熘魚片
52辣子魚塊
52豆豉魚片
52番茄魚片
53麻辣魚條
53豆瓣鯽魚
53三鮮魚肚
54回鍋豆豉鯽魚
54泡菜燒帶魚
54水煮魚
55泡菜鯽魚
55糖醋魚片
55麻辣帶魚
56清蒸武昌魚
56清蒸烏魚
56紅燒甲魚
57泡椒河鰻
57酸辣鱸魚
57麻辣鱔絲
58居家煮鱔魚
58酸辣魷魚絲
58沙鍋魷魚
59黃瓜木耳炒海螺肉
59一品海參
59香辣肉蟹
60魚香大蝦
60蔥辣大蝦
60鳳尾蝦
61辣椒蟹
61魚香鮮貝
61八珍豆腐
62玉蘭片猴頭菇
62乾燒草菇
菌豆
63竹蓀四素
63竹蓀白果
64山藥燴香菇
64蚝油鳳尾菇
65魚香猴頭菇
65口蘑燒腐竹
66乾鍋茶樹菇
66芥藍雞腿菇
67香辣豌豆
67海帶燉豆腐
67醉豆花
68魚香毛豆
68雪花扁豆泥
68東坡豆腐
蔬菜
69醋熠白菜
69清湯白菜
70板栗白菜
70魚香白菜卷
71青椒炒茄絲
71白汁菜心
72釀尖椒
72辣汁茄絲
73魚香茭白
73虎皮尖椒
74乾燒茭白
74醬燒茭白
74醋熘黃瓜
76香辣苦瓜條
76釀苦瓜
76素炒山藥片
77香酥山藥
77油燜春筍
77醬燒冬筍
78乾煸冬筍
78雞絲炒冬筍
78香油雞蛋土豆
79酸辣土豆絲
79青椒土豆絲
79醬燒茄子
80魚香茄餅
80豆瓣茄子
80魚香茄子
81香蔥土豆片
81青椒炒藕絲
81清炒豌豆苗
82麻辣冬瓜
82清炒荷蘭豆
82泡椒四季豆
83乾煸四季豆
83韭黃炒乾絲
83扒雙素
84明珠菜心
84燒菜花
84芹菜白果
85糖醋熗圓白菜
85蘿蔔絲炒蕨根粉
85紅燒蘿蔔
86裹炸香芹
86水晶南瓜
86炸香椿
87酸辣西葫蘆
87泡豇豆炒肉末
88素炒胡蘿蔔
88熗炒通菜
89鹹蛋黃焗南瓜
89豆豉紅椒炒通菜梗
90正宗川味
Part 02 川味正宗冷盤
92辣拌牛板筋
93千層脆耳
93醬香肘花
94涼拌五花肉
94四川臘肉
95五香醬肉
95五香肘子
96熏鹵兔腿
96白菜拌豬頭肉
97紅油肚片
97麻辣肚絲
97芥末拌肚絲
98爽口毛肚
98農家肚片
98椒麻肚頭
99芥末肚仁
99香辣蹄花
99紅油豬蹄
100蒜泥白肉
100水晶皮凍
100薑汁腰片
101涼拌耳絲
1們滷味千層耳
101四川燻肉
102紅油肝花
102醬香羊腱子
102怪味白肉
103紅油豬蹄筋
103夫妻肺片
103香辣牛肉
104醬牛肉
104麻辣牛肉絲
104生拌牛百葉
105腰絲拌韭黃
105涼拌牛肉
105川香牛舌
106紅油耳絲
106涼拌羊肉絲
106蒜泥羊肝
107怪味兔肉
107酸汁辣鵝
108鹵兔肉
108五香兔肉
108拌兔絲
109熏兔肉
109川椒香鴨
109紅油手撕雞
110麻辣雞絲
110椒麻雞
110怪味雞絲
111花生醬雞絲
111麻油雞絲
111雞絲涼粉
112山椒汁鳳爪
112酸辣瓜條拌雞胗
112泡椒鳳爪
113棒棒雞絲
113黃瓜拌雞絲
113白斬雞
114泡椒雞雜
114五香醬鴨
114豉汁鳳爪
115薑汁鴨掌
115芥末鴨掌
115涼拌鴨腸
116酸辣海蜇絲
116拌海蜇頭
116香酥帶魚
117五香熏魚
117蜇皮拌冬粉
117老醋蜇頭
118酒醉河蟹
118椒鹽基圍蝦
118蝦仁拌芹菜
119椿芽拌蝦
119涼拌魚皮
119檸檬墨魚
120四川泡菜
120香辣圓白菜
121白菜心拌豆腐絲
121辣油小菜
122紅辣白菜
122酸辣白菜
123芝麻小白菜
123麻醬油麥菜
124三絲拌木耳
124冰糖銀耳
125爽口木耳
125泡椒黑木耳
125拌三鮮
126香糟豆芽
126雙色銀芽
127芝麻菠菜
127芥末菠菜
127拌青筍絲
128蒜泥萵筍
128椒麻扁豆
128纏絲豆角
129爽口茼蒿
129麻辣豆腐乾
129熗辣黃瓜條
130黃瓜拌粉皮
……
Part 03 川味湯羹、美食小吃
……
