椒鹽香酥小白條

椒鹽香酥小白條是一道以小白條、生薑、蒜等為食材製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：小白條椒鹽香酥小白條
• 分類：家常菜
• 口味：香酥
• 主要食材：小白條，生薑，蔥花，料酒，椒鹽，白砂糖，鹽

材料

小白條400g，生薑少許，蒜2瓣，蔥花少許，鹽約4g，料酒100g，椒鹽少許，白砂糖少許

做法

1、魚洗淨，瀝乾，裝盤中。

2、姜蒜切細，撒魚上。

3、料酒里加鹽和少量糖，均勻倒入魚中。

4、蓋上保鮮膜，放冰櫃冷藏2小時，中間給魚上下換下位置，使其更入味。

5、把魚從冰櫃取出後，瀝乾（不要洗），除去表面的姜蒜。

6、平底鍋放油，油量越平時炒菜的兩倍。等有開始微微冒熱氣，倒入魚，鋪滿鍋底，不能多放，魚會粘在一起。

7、大火煎一分鐘後轉中火煎5分鐘，改小火煎至魚變黃變硬，可用筷子夾起看看。

8、之後翻面，同上煎至兩面都黃，魚變硬朗，即可起鍋。

9、另起一鍋，放點底油，爆香姜蒜，倒入煎好的小魚、蔥末，改小火，快速翻炒，撒上椒鹽即可。

小訣竅

1、醃魚時鹹淡一定要控制好。我以前也經常時鹹時淡，後來我把鹽放入酒中，待其融化後嘗下酒，覺得很鹹了，但不是不能入口的鹹，這樣就可以了。

2、剛開始油溫一定要高，這樣魚倒入後不會粘底。

3、魚剛倒入後儘量不要去動它，更不要翻身，等它變硬了再翻身，不然容易碎。