梅州市客家菜烹飪技藝於2020年12月31日被梅州市人民政府列入梅州市第九批市級非物質文化遺產代表性項目名單（序號4）。
基本介紹
- 中文名：梅州市客家菜烹飪技藝
- 批准時間：2020年12月31日
- 遺產級別：市級
- 遺產類別：傳統技藝
- 項目編號：VIII-38-1
- 申報單位：梅州市圍龍屋星園酒家
梅州市客家菜烹飪技藝於2020年12月31日被梅州市人民政府列入梅州市第九批市級非物質文化遺產代表性項目名單（序號4）。
梅州市客家菜烹飪技藝於2020年12月31日被梅州市人民政府列入梅州市第九批市級非物質文化遺產代表性項目名單（序號4）。...
《客家菜客家燒鯉烹飪工藝規範》是2019年11月30日實施的一項行業標準。起草人 陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、楊達春 起草單位 梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲管理有限公司 適用範圍 本標準...
這家店經營的是正宗梅州客家菜，廚師和服務員也全部來自梅州，個個樸實熱情。店內每天由山區運過來大量的番薯葉、馬齒莧、狗貼耳（即魚腥草）等，清炒下湯皆宜，既新鮮又養生。而清明前後是野艾草最鮮嫩的季節，采來艾葉曬乾、打粉、...
梅州鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與梅州客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡...
也就是說，東江菜原本是客家菜中的一種。中國烹飪大師、梅州市餐飲行業協會常務副會長陳鋼文將客家菜分成五個流派：贛南派、閩西派、梅州派、東江派、桂系派、海外派。“梅州派是客家菜的代表，東江派是客家菜中的一派。”客家人將...
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《客家菜紅燒黃玉參烹飪工藝規範》是2019年11月30日實施的一項行業標準。起草人 陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、楊達春 起草單位 梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲管理有限公司 適用範圍 本...
《客家菜開鍋肉丸烹飪工藝規範》是2019年11月30日實施的一項行業標準。起草人 陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、楊達春 起草單位 梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲管理有限公司 適用範圍 本標準...
《畲江田螺煲烹飪工藝規範》是2019年11月30日實施的一項行業標準。起草人 陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、楊達春 起草單位 梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲管理有限公司 適用範圍 本標準規定了...
《客家菜興寧釀豆腐烹飪工藝規範》是2020年08月31日實施的一項行業標準。起草人 鐘偉民、黃敏、鐘滔、黃興浩。起草單位 梅州市商都大酒店有限公司鴻都酒店、興寧市餐飲行業協會。適用範圍 本標準規定了客家菜 興寧釀豆腐烹飪工藝規範的術語...
《鬆口魚散粉烹飪工藝規範》是2019年11月30日實施的一項行業標準。起草人 陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、楊達春 起草單位 梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲管理有限公司 適用範圍 本標準規定了...
《客家豬肉丸烹飪工藝規範》是2019年11月30日實施的一項行業標準。起草人 陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、楊達春 起草單位 梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲管理有限公司 適用範圍 本標準規定了...
《五華魚生烹飪工藝規範》是2019年11月30日實施的一項行業標準。起草人 陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、楊達春 起草單位 梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲管理有限公司 適用範圍 本標準規定了...
《蘿蔔牛腩煲烹飪工藝規範》是2019年11月30日實施的一項行業標準。起草人 陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、楊達春 起草單位 梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲管理有限公司 適用範圍 本標準規定了...
《鬆口甜羊肉烹飪工藝規範》是2019年11月30日實施的一項行業標準。起草人 陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、楊達春 起草單位 梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲管理有限公司 適用範圍 本標準規定了...
《石扇魚燜飯烹飪工藝規範》是2019年11月30日實施的一項行業標準。起草人 陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、楊達春 起草單位 梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲管理有限公司 適用範圍 本標準規定...
2015年，客家釀豆腐烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。2015年11月10日，客家釀豆腐烹飪技藝入選廣東省第六批省級非物質文化遺產名錄，遺產編號：Ⅷ—84。2021年8月30日，釀豆腐入選廣東省首批粵菜（客家菜）“灣區標準...
第一條 為了在本市傳承和發展客家菜製作技藝，弘揚客家優秀傳統飲食文化，拓寬就業創業渠道，促進客家菜產業高質量發展，推動鄉村振興，擦亮梅州“中國客家菜之鄉”品牌，根據有關法律法規，結合本市實際，制定本條例。第二條 本條例適用於...
2013年，客家鹽焗雞製作技藝被列入廣東省省級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。2015年，鹽焗雞烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。菜品源流 起源說法 說法一 梅州鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，其來歷版本甚多，...